Nếu bạn chỉ sử dụng kéo nhà bếp để mở bao bì, cắt dây thừng hoặc trong những dịp hiếm hoi khi bạn lấy hết can đảm để thực hiện công thức gà rán, bạn đang thực sự sử dụng không hết công dụng của kéo. Trong khi tôi sử dụng kéo hàng ngày của mình cho các mục đích không liên quan đến thực phẩm như cắt giấy hoặc vải hoặc uốn ruy băng làm quà tặng, thì trong một thời gian dài, tôi đã không hiểu hết tính linh hoạt của kéo nhà bếp. Phải đến khi đến một quán K-BBQ khi còn là thiếu niên—nơi tôi chứng kiến bạn mình khéo léo sử dụng một chiếc kéo để cắt những dải kalbi và kimchi ướp thành những miếng vừa ăn—tôi mới nhận ra một chiếc kéo chuyên dụng rất sắc có thể hữu ích như thế nào trong lĩnh vực thực phẩm.
Tại Bon Appétit, nhiều nhân viên sử dụng kéo cho cả công việc chuẩn bị bếp và phục vụ. Trưởng nhóm video kỹ thuật số June Kim, người mẹ của cô ấy đã sử dụng kéo trong bếp hàng ngày, đã rút kéo ra để thực hiện nhiều công việc mà những người khác có thể giao cho một con dao. Cô ấy sẽ cắt rau sống, cắt nhỏ các loại thảo mộc và thái thịt hoặc kim chi thành từng miếng nhỏ trực tiếp trên chảo. June cho biết “Nó dễ hơn nhiều so với việc phải chuyển thịt sang thớt và cắt ngay tại đó”.
Trên bàn ăn, cô ấy sẽ dùng kéo cắt (tất nhiên là đã được vệ sinh đúng cách) để cắt pizza, bánh kếp Hàn Quốc và, trong một trường hợp sử dụng khiến tôi ngạc nhiên, cắt bánh sandwich. June nói rằng “Tôi cảm thấy kéo cắt sạch hơn dao, vì với bánh sandwich chẳng hạn, bạn phải thực hiện động tác cưa qua lại, và điều đó có thể làm rung lắc gia vị và làm bánh sandwich của bạn bị bẩn”.
Biên tập viên thương mại Carina Finn đã học được một vài mẹo về kéo khi nấu ăn với mẹ của một đối tác cũ. Cô ấy thích cắt đùi gà không xương đã nấu chín thành từng miếng để thêm vào salad và chọn một đôi để thái bất kỳ loại rau xanh nào khi cô ấy cảm thấy quá lười để rút dao và thớt ra. “Giảm số lượng bát đĩa tôi phải rửa sau này luôn là ưu tiên hàng đầu của tôi”, Carina nói, “và tôi thấy rằng kéo nhà bếp thực sự hữu ích trong vấn đề này”.
Mặc dù có rất nhiều loại kéo nhà bếp, nhưng chúng tôi có một số loại yêu thích đặc biệt. Phó biên tập viên ẩm thực Hana Asbrink khuyên dùng loại kéo Good Shears cực kỳ sắc bén của Material, trong khi Carina lại thích kéo nhà bếp đồ nấu ăn Kline. June tin tưởng vào một cặp kéo Messermeister, có thể tháo rời dễ dàng để vệ sinh các ngóc ngách xung quanh bản lề lưỡi dao. Trong mọi trường hợp, sẽ không tệ nếu có sẵn hai cặp kéo: một để xử lý nguyên liệu thô và một để xử lý thực phẩm đã nấu chín.
Nếu bạn thực sự nghĩ về điều đó, kéo thực sự chỉ là hai con dao được gắn bằng một bản lề, vì vậy việc rút chúng ra trong bếp thường xuyên là rất hợp lý. Và nếu bạn tình cờ lo lắng, hãy tiếp tục và tự làm cho mình một chiếc PB&J, rút kéo ra và cắt đôi anh chàng xấu xa đó. Bạn có thể thấy mình bị thuyết phục.
