Làm thế nào các nhà hàng có thể chống lại quá trình chỉnh trang đô thị?

Làm thế nào bạn kết hợp bộ công cụ với nhau? Bạn bắt đầu từ đâu trong một dự án như thế này?

Điều đầu tiên chúng tôi làm là làm quen với thuật ngữ “gentrification” và hiểu những gì đã được viết về nó. Vì vậy, đó là rất nhiều nghiên cứu trước khi phỏng vấn. Chúng tôi đã viết một bài giới thiệu cụ thể về sự chỉnh trang, một phần để tự hỏi: “Chúng ta muốn định nghĩa thế nào là chỉnh trang? Chúng ta thực sự quan tâm đến điều gì?”

Từ đó, chúng tôi xây dựng một vài nhóm người tập trung [living and working] ở LA và New York. Thông qua quá trình kéo dài vài tháng đó, Studio ATAO đã biên soạn các ghi chú cố gắng chỉ ra không chỉ các chủ doanh nghiệp và cư dân địa phương đang trải qua quá trình chỉnh trang đô thị như thế nào và các vấn đề mà họ đang gặp phải, mà còn cả những gì họ đã làm về vấn đề đó.

Tại sao các nhà hàng lại là một biểu tượng phổ biến trong các cuộc thảo luận về sự hiền lành?

Nhà hàng là nơi của cộng đồng. Họ là một nền tảng quan trọng cho sự sống động của một khu phố. Đôi khi mọi người hành động như những người ở các khu vực chỉnh trang không muốn bất kỳ thay đổi nào và điều đó không đúng. Hầu hết mọi người muốn những con đường trải nhựa đẹp hơn, đèn đường và cơ sở hạ tầng được hỗ trợ, và họ cũng muốn có nhiều lựa chọn hơn. Không phải là những người ở những khu vực này giống như, “Bạn biết gì không, tôi muốn có hai nơi để ăn mãi mãi.” Nó giống như, “Không, chúng tôi muốn có nhiều địa điểm ăn uống, chúng tôi chỉ muốn chúng có giá phải chăng, chúng tôi muốn họ cảm thấy được chào đón.”

Tôi nghĩ là một phần của điều đó, mọi người trở nên — và đúng ra là như vậy — lo lắng về một loạt các lựa chọn thực phẩm mới trong khu phố của họ, bởi vì họ thấy điều đó gắn liền với xu hướng thay đổi lớn hơn này trong khu phố của họ. Có một mối tương quan khá chặt chẽ giữa các khu dân cư hiền lành và dòng chảy đột ngột của những thứ hữu cơ mới lành mạnh hơn phục vụ cho nhóm nhân khẩu học giàu có hơn, điều này cũng xuất hiện trái ngược hoàn toàn với những gì hiện đang tồn tại.

Giả sử tôi đã điều hành một nhà hàng được vài năm và tôi nhận thấy khu phố nơi tôi kinh doanh đang thay đổi và tôi lo lắng rằng mình là một phần của vấn đề. Tôi có thể thực hiện những bước nào ngay bây giờ để bắt đầu giảm bớt tác động tiêu cực của mình?

Tôi nghĩ rằng một trong những chủ đề lớn mà chúng tôi đề cập đến khi tạo bộ công cụ là nhiều người thực sự không hoàn toàn hiểu rõ về lịch sử đằng sau rất nhiều khu vực hiền hòa này. Thực sự hiểu rõ khu vực lân cận cụ thể của bạn, tại sao nó lại phát triển như vậy và cũng như tại sao bây giờ nó đang thay đổi theo cách đó—đó là bước đầu tiên.

Từ đó, nó phụ thuộc vào mức độ tài nguyên của bạn. Một trong những chủ nhà hàng mà tôi đã phỏng vấn, cô ấy có một ngày trong tuần để họ có các buổi phản hồi về bữa sáng miễn phí cho mọi người. Vì vậy, mọi người có thể đến và chỉ cần cung cấp cho họ thông tin phản hồi. Vì vậy, có thể nó đang lưu trữ thứ gì đó tương tự như vậy để bạn có thể hiểu liệu những gì bạn đang cung cấp có thực sự phù hợp với nhu cầu của cộng đồng hay không. Có thể nó đang tổ chức một buổi đón CSA. Có lẽ những gì cộng đồng cần là một nơi sau giờ học để trẻ em ăn vặt.