Tên khác: Laap, Larp, LAHP, LAHB, Laab, Laarb, ล บ บ,
Nội dung tóm tắt
Larb hoặc laab là một món salad thịt được ướp với các loại thảo mộc tươi. Người ta tin rằng món ăn này có nguồn gốc từ Lào, nhưng nó cũng phổ biến ở vùng Đông Bắc và phía Bắc Thái Lan, cũng như có mặt trong thực đơn của các nhà hàng Thái Lan trên khắp thế giới.
Vì nó rất dễ thích nghi, nên có nhiều biến thể của Larb. Nó có thể được làm bằng thịt lợn, cá, gà, vịt, trâu hoặc bò. Ngày nay bạn thậm chí có thể tìm thấy các phiên bản chay với nấm hoặc đậu phụ.
Các loại gia vị và thảo mộc có thể thay đổi tùy theo khu vực và thịt được sử dụng, tuy nhiên, rau mùi, hành lá và rất nhiều bạc hà không thể được ra ngoài.
Quá trình chuẩn bị khá đơn giản. Nó được làm cơ bản với thịt băm (nấu chín hoặc giống như cao răng) trộn với gia vị và thảo mộc. Theo truyền thống, món ăn được ăn kèm với xôi (gạo nếp: Khao Niao) và lá xanh.
Đó là một hỗn hợp của các hương vị đáng ngạc nhiên và mới mẻ đáng để thử!
Larb Isaan – được tìm thấy ở Lào và đông bắc Thái Lan.
Thịt được ướp với padaek (nước mắm lên men tươi) và chanh. Ngoài ra, nó được thêm vào bột gạo nướng (Khao Khoua ) mang lại kết cấu, bên cạnh các loại thảo mộc và ớt tươi để cân bằng hương vị.
Larb Lana – được tìm thấy ở Chiang Mai và các khu vực lân cận.
Nó không lấy nước mắm Padaek (nó sử dụng nước mắm Nam Pla tinh chế), cũng không phải chanh hay bất kỳ thành phần chua nào khác. Mặt khác, món ăn được ướp với một số loại gia vị khô: Thì là, đinh hương, quế, sao hồi và ớt khô. Hỗn hợp gia vị này được gọi là Naam Phrik Larb .
Việc sử dụng các loại gia vị khô, món ăn này có thể bắt nguồn từ ảnh hưởng của Trung Quốc, vì khu vực phía Bắc của Thái Lan là một phần của tuyến đường gia vị Trung Quốc.
Phiên bản lập dị nhất của Larb – thịt sống có máu
Ở cả hai khu vực, đều có phiên bản truyền thống của Laab với hương vị rất mạnh. Ví dụ, ở Lào, có một phiên bản với thịt trâu sống, máu, ruột và nước mật.
Ở đó, vị đắng được đánh giá cao và các thành phần mang lại hương vị này được thêm vào bất cứ khi nào có thể. Nước mật mỗi ví dụ, thêm vị đắng cho món ăn và làm mềm thịt.
Nhân tiện, người dân địa phương luôn ăn các phiên bản thô với những bức ảnh của Whiskey Lao Lào, người ta nói rằng rượu giết chết vi khuẩn và ký sinh trùng có thể. Trong truyền thống phổ biến, hỗn hợp thực phẩm đắng và rượu là dược liệu, mang lại sức sống và sức mạnh.
Đừng lo lắng, hầu hết các nhà hàng, đặc biệt là các khách du lịch, chỉ phục vụ Laab với thịt nấu chín, đó là cách an toàn nhất để trải nghiệm nó.
Một món ăn phổ biến trong lễ kỷ niệm:
Larb là một món ăn đại diện cho nhiều hơn một bữa ăn, tượng trưng cho truyền thống văn hóa và sự tương tác giữa con người và thiên nhiên. Trong ngôn ngữ địa phương, Laab có nghĩa là may mắn.
Do đó, nó là một món ăn bắt buộc trong các nghi lễ chính.
Nó có mặt trên bàn của những người nghèo và giàu, và sự khác biệt là loại thịt. Trước đây, những động vật lớn, như trâu, không được nhân giống để tiêu thụ, mà là để hỗ trợ nông nghiệp.
Do đó, thịt trâu chỉ được ăn trong những dịp đặc biệt, nơi tất cả cộng đồng tụ tập lại để chuẩn bị và ăn Laab trong một bữa tiệc lớn.
Nếu bạn đang đi du lịch đến Lào và Thái Lan, hãy chắc chắn đưa món ăn này vào danh sách của bạn, nhưng trước tiên hãy xem công thức này, thật dễ dàng để chuẩn bị tại nhà!
