Nếu bạn hỏi tôi vào tuần trước, có lẽ tôi đã đoán được rằng những đầu bếp chuyên nghiệp và sản phẩm bị ô nhiễm là nguyên nhân chính gây ra các bệnh liên quan đến thực phẩm từ các nhà hàng ở Hoa Kỳ. Nhưng tôi đã nhầm: Theo một báo cáo của Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh được công bố vào ngày 29 tháng 5, lý do lớn nhất được biết đến khiến khách hàng bị ốm khi ăn ở nhà hàng là do nhân viên đến làm việc trong khi họ đang bị ốm.
Nghiên cứu bao gồm 800 đợt bùng phát bệnh do thực phẩm được báo cáo bởi 25 sở y tế tiểu bang và địa phương từ năm 2017 đến năm 2019. Khoảng 500 trường hợp có ít nhất một yếu tố góp phần được xác định và 205 trường hợp trong số đó (41%) có khả năng liên quan đến nhân viên xử lý thực phẩm bị bệnh. Trong 555 trong số 800 trường hợp, các nhà điều tra đã có thể thu hẹp các chất lây nhiễm: salmonella (khoảng 19%) và norovirus (47%) là yếu tố được xác nhận hoặc nghi ngờ. Vi khuẩn Salmonella thường gây ra nhất do ăn thịt sống hoặc nấu chưa chín—và bệnh nhiễm khuẩn salmonella rất dễ lây lan ở người. Norovirus, có biểu hiện giống như một loại vi-rút dạ dày, dễ dàng lây lan từ người này sang người khác qua thực phẩm.
Trong khi đó, khoảng 18% các vụ bùng phát là do thực phẩm sống bị ô nhiễm và 14% là kết quả của ô nhiễm chéo thành phần. Cuối cùng, khoảng 25% trong số 800 trường hợp mà CDC ghi nhận có liên quan đến nhân viên bị bệnh, khiến đây là nguyên nhân lớn nhất được biết đến gây ra tất cả các bệnh do thực phẩm.
Là một thực khách, thật dễ dàng để nghĩ rằng giải pháp rõ ràng là nhân viên nhà hàng nên ngừng bấm giờ khi họ bị ốm. Nhưng nó không hoàn toàn đơn giản đối với hầu hết. Lời khuyên từ các tác giả nghiên cứu, ý kiến của các chuyên gia độc lập, và hiện tại diễn ngôn Twitter là, trong một sự kiện hiếm hoi, dường như phù hợp: Việc mở rộng thời gian nghỉ ốm có hưởng lương tại các nhà hàng là điều cần thiết để ngăn những người lao động bị bệnh tiếp tục làm việc. Nhưng chưa đến một nửa số quản lý nhà hàng (44%) được CDC khảo sát cho phép nhân viên nghỉ ốm có hưởng lương, điều đó có nghĩa là nhân viên phải vật lộn với sự lựa chọn giữa việc kiếm tiền vào ngày hôm đó và khả năng lây nhiễm cho khách hàng hoặc đồng nghiệp của họ.
nội dung Twitter
Nội dung này cũng có thể được xem trên trang web nó bắt nguồn từ.
Daniel Schneider, giáo sư chính sách xã hội tại Trường Harvard Kennedy, cho biết: “Nhân viên dịch vụ thực phẩm phải đối mặt với những sự đánh đổi thực sự không thể thực hiện được xung quanh các vấn đề như ốm đau vì công việc dịch vụ thực phẩm được trả lương quá thấp trong nền kinh tế của chúng ta. Thời báo New York. Báo cáo của CDC đã đề cập rằng những phát hiện của họ dựa trên thông tin được thu thập trước đại dịch—thời kỳ mà việc đối xử với nhân viên nhà hàng được giám sát chặt chẽ hơn—và nói rằng nhiều cơ sở bán lẻ thực phẩm kể từ đó đã thay đổi ít nhất một số chính sách liên quan đến bệnh tật của họ.
Tuy nhiên, khoảng một phần sáu người Mỹ mắc bệnh do thực phẩm mỗi năm và 3.000 người chết. Các nhà hàng từ lâu đã được coi là nguồn lây lan chính và mặc dù một số bang quy định chế độ nghỉ ốm có hưởng lương, nhưng Hoa Kỳ là quốc gia giàu có duy nhất trên trái đất không có chính sách liên bang—một thực tế nghiêm túc ảnh hưởng không tương xứng đến những người làm dịch vụ. Như báo cáo của CDC đã chỉ ra rằng việc thiếu mạng lưới an toàn cũng khiến thực khách bị bệnh. Những nghiên cứu như thế này “cho thấy tính cấp bách thực sự của [paid sick leave]”Schneider nói với lần“không chỉ vì nó là lợi ích của người lao động, mặc dù đúng như vậy, mà bởi vì nó là lợi ích chung.”
