Sẽ là nói dối nếu nói rằng những người nếm thử của chúng tôi không có thành kiến. Biên tập viên nhà hàng Elazar Sontag ủng hộ mayo Hellmann's, trong khi giám đốc phát triển sáng tạo Ian Stroud nhanh chóng tuyên bố rằng người mà ông chọn là Kewpie. Nhưng hình thức thử nghiệm hương vị mù quáng có nghĩa là những sản phẩm yêu thích của bạn có thể thất bại—và khi cuộc thử nghiệm của chúng tôi kết thúc, các thương hiệu chiến thắng của chúng tôi đã lộ diện khiến mọi người xung quanh phải há hốc mồm và há hốc mồm.
Biên tập viên của chúng tôi đánh giá như thế nào
Người ta thường nói, chúng tôi ăn bằng mắt và đó là cách chúng tôi bắt đầu thử nghiệm hương vị sốt mayonnaise. Một số mục của chúng tôi có màu trắng ma quái, trong khi những mục khác gần với màu kem hoặc màu kem hơn. Một số đã nhuốm màu vàng. Đối với chúng tôi, màu sắc của mayo không có giá trị bằng hương vị của nó, nhưng những người nếm thử đều đồng ý rằng màu trắng sáng của lớp veneer nổi tiếng không hoàn toàn hấp dẫn.
Những người nếm thử của chúng tôi cũng đánh giá dựa trên kết cấu. Một số nhãn hiệu mayo có dạng xốp và sền sệt, lắc lư trên đĩa của chúng. Những loại khác lỏng hơn và mịn hơn, giống như kem chua. Hội đồng của chúng tôi đồng ý rằng sốt mayonnaise lắc lư là không lý tưởng. Chúng tôi đang tìm kiếm một loại kem có độ đặc và dễ phết, không khác gì sữa chua Hy Lạp.
Cuối cùng, chúng tôi đánh giá dựa trên hương vị—yếu tố quan trọng nhất trong bài kiểm tra hương vị của chúng tôi. Những người nếm thử của chúng tôi cho biết, một loại sốt mayonnaise tuyệt vời sẽ cân bằng giữa vị béo đậm đà và vị đậm đà với một chút vị ngọt. Nó phải có vị umami đậm đà mà không có vị quá nồng của trứng và một chút axit—có thể là chanh hoặc giấm—để cân bằng.
Với một số ứng cử viên có vẻ ngoài hấp dẫn trước mặt, chúng tôi tiến lên phía trước, mang theo trong tay và không dừng lại cho đến khi tìm thấy ba ứng viên yêu thích của mình.
The Heavy Hitter: Good & Gather Mayonnaise hữu cơ
Ảnh của Andre Rucker, Phong cách ẩm thực của Emilie Fosnocht
Thương hiệu cửa hàng của Target, Good & Gather, thường xuyên đạt thứ hạng cao trong các cuộc thử nghiệm hương vị của chúng tôi, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi thấy sốt mayonnaise hữu cơ của hãng này là người chiến thắng. Nó sử dụng dầu đậu nành, một loại dầu nền phổ biến trong sốt mayonnaise thương mại và lòng đỏ trứng hữu cơ, cũng như giấm chưng cất, đường mía, hạt mù tạt, nước cốt chanh cô đặc và “hương vị tự nhiên”. Mayonnaise có thể được làm bằng cả quả trứng hoặc chỉ lòng đỏ, nhưng vì lòng trắng trứng chủ yếu được làm từ nước nên bạn sẽ không thiếu nhiều thứ trong sốt mayonnaise làm mà không có lòng đỏ.
