“Thực phẩm tạo cảm giác ngon miệng” có nghĩa là gì? Tùy thuộc vào người bạn hỏi. Đó là lý do tại sao, mỗi tháng, Kế hoạch thực phẩm tạo cảm giác ngon miệng của chúng tôi—với các công thức nấu ăn bổ dưỡng và một vài lá bài hoang dã—được tổ chức bởi một người mới. Vào tháng 9, giám đốc điều hành biên tập Kate Kassin sẽ nói về các vấn đề tiêu hóa và chia sẻ podcast yêu thích của cô ấy.
Mẹ tôi nấu bữa tối hầu như mỗi tối khi tôi còn nhỏ, vì vậy chúng tôi hiếm khi mua đồ ăn mang về. Khi chúng tôi mua, có lẽ là đồ ăn Trung Quốc. Mẹ tôi là người Mỹ gốc Hoa thế hệ thứ ba và luôn thèm ăn hoành thánh Tứ Xuyên, mì xào, thịt bò xào và đậu phụ mapo. Cho dù là do di truyền hay môi trường, tôi đã thừa hưởng được cơn thèm dai dẳng này từ rất sớm, và qua nhiều năm, tôi đã bám lấy nó để biến không gian của riêng mình thành nơi giống như nhà.
Hội chứng ruột kích thích của tôi đã làm mọi thứ trở nên phức tạp. Khi trưởng thành, cơ thể tôi đã phát triển chứng không dung nạp nhiều thành phần có trong món ăn Trung Hoa—gluten trong vỏ hoành thánh, tỏi và hành tây trong các món xào và hầm, các loại rau như nấm, đậu tuyết và măng tây. Giống như nhiều người mắc hội chứng ruột kích thích, tôi cảm thấy khỏe nhất khi áp dụng chế độ ăn ít FODMAP. Điều này có nghĩa là tránh một số loại carbohydrate, đậu, hành và trái cây có hạt.
Đây là một thực tế khiêm nhường đối với một người làm việc tại một tạp chí ẩm thực, thường xuyên nếm thử các công thức nấu ăn trong bếp thử nghiệm và thử các nhà hàng mới trên khắp đất nước. Nhưng thay vì than thở về những gì tôi không thể ăn, tôi cố gắng ăn mừng những gì tôi có thể. Một thử thách về chế độ ăn uống để điều hướng tại nơi làm việc hoặc trong các nhà hàng thực sự đã trở thành nguồn cảm hứng cho việc nấu ăn tại nhà của tôi.
Kế hoạch thực phẩm Feel-Good của tháng 9 dựa vào tư duy chanh-thành-nước-chanh. Món chính của chúng tôi, Gà giấm đen với củ cải, lấp đầy khoảng trống của các món ăn mang về mà tôi thích nhưng không thường xuyên ăn, trong khi các công thức khác cũng dễ tiếp cận đối với bất kỳ ai có vấn đề về tiêu hóa. Và nếu bạn có dạ dày thép, hãy ở lại đây—có rất nhiều sự thoải mái có thể tìm thấy bên dưới.
Nội dung Instagram
Nội dung này cũng có thể được xem trên trang web gốc của nó.
Công thức nấu ăn ngon của tháng 9
Ngày Lao động là ngày kết thúc không chính thức của mùa hè, nhấn mạnh là không chính thức. Về mặt kỹ thuật, nó kéo dài đến cuối tháng. Nếu bạn hỏi tôi, đây là khoảng thời gian tuyệt vời nhất của mùa. Nhiệt độ vẫn ấm áp, ngày vẫn dài, sản phẩm vẫn tuyệt đẹp. Tuy nhiên, cuối cùng tôi cũng có thể giảm bớt điều hòa và bật lò nướng mà không sợ làm tan chảy căn hộ studio của mình. Sau đây là công thức nấu ăn cho mỗi tuần, để nhẹ nhàng đưa bạn vào mùa thu.
Gà xào không có Allium
Món xào kiểu mang về mà tôi luôn thèm, không có tỏi làm tôi khó chịu trong dạ dày. Những miếng đùi gà không xương đầy đặn được áp chảo cùng với củ cải, sau đó mọi thứ được trộn trong nước sốt chua ngọt gồm giấm đen, nước tương và nhiều gừng tươi. Củ cải thường được ăn sống, nhưng khi nấu chín, củ cải sẽ ngọt hơn và mềm hơn. Tôi thích món xào này nhất khi xếp trên một nắm cơm với một nắm ngò rí ở trên, nhưng tôi sẽ không trách bạn nếu bạn chọn mì hoặc ăn một mình.
Món xào gừng này có thể hoàn thành trong vòng chưa đầy 30 phút.
Mì làm hài lòng đám đông
Khi công thức này của tác giả sách dạy nấu ăn Lara Lee được thử nghiệm chéo trong bếp thử nghiệm, tôi đã đến văn phòng mỗi lần để ăn nó vào bữa trưa. Gado-gado là một món ăn Indonesia tôn vinh rau với nước sốt đậu phộng mặn. Phiên bản này cũng có đậu phụ và trứng, vì vậy nó đủ thịnh soạn để tạo thành một bữa ăn. Phần tôi thích nhất là nó có nghĩa là được điều chỉnh – tôi loại bỏ tép tỏi, thay thế bất kỳ loại rau nào tôi có sẵn và tăng cường sambal oelek để tăng độ cay. Hãy làm theo lời khuyên của tôi và tự giúp mình trong tương lai – làm thêm nước sốt đậu phộng để có trong phần còn lại của tuần. Nó rất tuyệt khi dùng với gà nướng, làm nước chấm cho rau sống hoặc rưới lên bất kỳ thức ăn thừa nào trong tủ lạnh.
Với nước sốt bơ đậu phộng và rau giòn, món salad mì dễ ăn này chắc chắn sẽ được cả trẻ em và người lớn yêu thích.
Cá hồi nướng chậm cho đám đông
Tháng 9 luôn báo hiệu rằng chúng ta đang đến gần các Ngày lễ cao của người Do Thái. Mặc dù năm nay, Rosh Hashanah và Yom Kippur thực sự rơi vào đầu tháng 10, nhưng không bao giờ là quá sớm để bắt đầu lập thực đơn. Tôi làm món Cá hồi nướng với sốt Salsa Verde cam chanh này cho mọi ngày lễ mà không bao giờ thất bại. Món này dễ dàng để phục vụ nhiều người, sử dụng các nguyên liệu như thảo mộc và cam quýt mà tôi thường có sẵn, và thậm chí có thể được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Cá được nấu trong lò nướng ở nhiệt độ thấp trong khoảng 30 phút, nghĩa là bạn sẽ có thời gian để chuẩn bị phần còn lại của bữa ăn Và giao lưu với khách của bạn. Thêm vào đó, nước sốt cam quýt xanh là một sự bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món nào khác trên bàn, đặc biệt là khoai tây giòn.
Ớt bột mang đến sự cân bằng giữa hương khói, cay nồng với hương cam quýt và thảo mộc tươi sáng.
Bánh quy yến mạch không chứa gluten
Hãy tưởng tượng niềm vui của tôi khi biên tập viên bếp thử nghiệm cao cấp Shilpa Uskokovic thông báo rằng cô ấy đang làm một hướng dẫn làm bánh không chứa gluten. Mặc dù khó để chọn ra một đứa con yêu thích, nhưng có một công thức mà tôi làm nhiều nhất: Bánh quy yến mạch sô cô la chip không chứa gluten. Yến mạch nubby và quả hồ đào rang làm cho chúng đủ dinh dưỡng để ăn như một bữa ăn nhẹ buổi chiều, trong khi những miếng sô cô la đen biện minh cho vị trí của chúng như một món tráng miệng. Tôi làm bánh của mình bằng nam việt quất khô thay vì anh đào khô để xoa dịu cái bụng nhạy cảm của mình, và mặc dù muối dạng vảy được đánh dấu là tùy chọn, tôi thích rắc một ít muối lên bánh của mình. Nếu bạn cũng sống một mình và muốn giữ lại một ít cho những ngày mưa, những chiếc bánh quy nướng có thể đông lạnh tốt và có hương vị tuyệt vời ngay khi lấy ra khỏi lò vi sóng, lò nướng bánh mì hoặc nồi chiên không dầu.
Được trộn với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, bao gồm cả anh đào chua khô, những chiếc bánh quy yến mạch không bột này rất bổ dưỡng và có hương quế ấm áp, tròn vị.
Thêm những phát hiện thú vị trong tháng
Nước dùng xương, không có hành
Tôi đã từ bỏ hoàn toàn nước dùng và súp khi tôi bắt đầu tránh xa các loại allium trong nấu ăn. Tôi đã phải vật lộn để tìm bất kỳ lựa chọn nào mua ở cửa hàng không liệt kê hành tây và tỏi là thành phần chính của chúng, và tôi thấy bất cứ thứ gì tôi tự làm ở nhà đều cực kỳ nhạt nhẽo. Đó là lý do tại sao tôi rất vui mừng khi tìm thấy OWL Venice, một thương hiệu cung cấp thuốc tiên từ nước dùng xương (cũng như “mylkshakes” và thực phẩm bổ sung) không chứa chất gây dị ứng và phù hợp với những người có vấn đề về tiêu hóa. Các loại nước dùng không chứa allium có sẵn trong thịt bò hữu cơ, thịt bò rừng, thịt gà (món tôi thích nhất), thịt gà tây và các loại thuần chay. Với các thành phần như gừng, thì là, cải Thụy Sĩ, nghệ, hoa oải hương và giấm táo, chúng đủ ngon để nhâm nhi như một tách trà. Nhưng chúng cũng là một thành phần tuyệt vời cho súp và ngũ cốc.
Bổ sung matcha giúp tăng cường tâm trạng
Matcha đã trở thành thức uống không thể thương lượng vào buổi sáng của tôi. Tôi không làm điều đó để tăng năng lượng mà tôi thích nghi thức tự làm ở nhà. Tôi đánh bột matcha (loại tôi thường dùng hiện tại là Matcha của Rocky) với nước ấm, đánh bọt một ít sữa hạnh nhân và thêm sản phẩm Anima Mundi mà tôi lựa chọn. Ngày nay, đó là hoa đậu biếc này, có màu xanh lam tuyệt đẹp và một số người tin rằng có tác dụng hỗ trợ hệ thần kinh, hoặc loại tăng cường collagen trà hoa hồng bẩn này, mà tôi chủ yếu dùng vì hương vị (mặc dù chắc chắn, tôi sẽ dùng bất kỳ lợi ích làm đẹp nào mà nó hứa hẹn). Tôi thích cả hai sản phẩm đến nỗi tôi thậm chí còn mang chúng theo khi đi du lịch—chúng đều tuyệt vời như nhau trong bánh pudding hạt chia, yến mạch qua đêm hoặc trà.
Công ty podcast cho thói quen buổi sáng của tôi
Tôi là người nghe podcast thường xuyên, nhưng podcast mà tôi trung thành nhất là Second Life, một podcast tập trung vào phụ nữ và những thay đổi trong sự nghiệp mà họ đã thực hiện để đạt được vị trí như hiện tại. Hilary Kerr, người đồng sáng lập Who What Wear, phỏng vấn phụ nữ trong nhiều ngành từ thời trang đến thực phẩm đến thiết kế. Cô ấy hỏi họ đã học gì ở trường, họ đã nhận được những lời khuyên nào, họ đã mắc phải những sai lầm nào trên con đường này. Tôi lắng nghe một cách tôn giáo vào sáng thứ Hai bất kể người được phỏng vấn là ai. Một số tập yêu thích gần đây của tôi bao gồm Kim và Vanessa Pham (chị em và là đồng sáng lập của thương hiệu thực phẩm châu Á Omsom), Amy Crady Weiss (Giám đốc điều hành và đồng sáng lập của thương hiệu đồ ngủ Hatch) và Natalie Holloway (đồng sáng lập của thương hiệu thể dục Bala)
Hẹn gặp lại tất cả các bạn vào tháng tới khi June Kim, giám đốc video kỹ thuật số của Bon Appétit, sẽ dẫn chương trình Feel-Good Food Plan vào tháng 10—với sự giúp đỡ của em bé.
