“Thực phẩm tạo cảm giác dễ chịu” có nghĩa là gì? Tùy thuộc vào người bạn hỏi. Đó là lý do tại sao, mỗi tháng, Kế hoạch ăn uống thoải mái—với các công thức nấu ăn bổ dưỡng và một vài lá bài hoang dã — được tổ chức bởi người mới. Vào tháng 7, biên tập viên thử nghiệm nhà bếp cấp cao Shilpa Uskokovic đang nấu rất nhiều húng quế và khám phá ra một cách ủ phân ít mùi hơn.
Tôi nướng bánh rất nhiều, cả vì công việc và ngoài công việc. Chỉ riêng trong vài tháng trở lại đây, tôi đã làm bánh caramel, bánh mì chuối không chứa gluten, bánh bột ngô rắc quả sung, bánh quy sô cô la chip gây tranh cãi nhưng không có sô cô la chip, bánh chanh nhỏ giọt và bánh cưới năm tầng. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi vào cuối một ngày dài vật lộn với nhiều đường, món ăn duy nhất tôi có thể ăn là thứ gì đó cực kỳ mặn, tốt nhất là với một hoặc ba loại rau.
Để đáp lại cơn thèm này, tôi đã tạo ra món ăn chính của Kế hoạch thực phẩm Feel Good Food Plan tháng 7: món Gà xào húng quế siêu nhanh. Được làm từ thịt gà xay, một vài loại thực phẩm chủ lực trong tủ lạnh và một lượng lớn húng quế, đây là bữa tối mùa hè lý tưởng của tôi—nhanh chóng, cay nồng và tận dụng tối đa các sản phẩm phù du của mùa. Ăn kèm với một muỗng cơm yêu thích của tôi, món ăn này giúp tôi hồi sinh, giống như một bông hoa tulip héo úa được nhúng vào nước lạnh. Tôi hy vọng bạn cũng cảm thấy tràn đầy năng lượng như vậy.
Công thức nấu ăn ngon của tháng 7
Tôi đang viết những dòng này trong cái nóng như thiêu đốt, đổ mồ hôi một cách vụng về, không có chút phong thái nào của Carrie Bradshaw mà tôi đã tưởng tượng khi ngồi vào bàn làm việc. Đó là sự thất thường của mùa hè. Chúng ta bị bao vây bởi những thế lực thống trị không ngừng của nhiệt độ và độ ẩm nhưng lại được bao quanh bởi một số sản phẩm tốt nhất trong năm. Việc tự thưởng cho bản thân giống như một môn thể thao cạnh tranh giữa mồ hôi và điều hòa không khí. Thay vì đầu hàng và gọi đồ ăn mang về, đây là bốn công thức nấu ăn ít tốn kém mà tôi đã lưu trong ứng dụng Epicurious của mình cho mùa hè.
Gà xào nhanh
Kỹ thuật nấu ăn mà tôi thích nhất là xào để no bụng nhanh. Món này được lấy cảm hứng từ pad kra pao của Thái Lan và có thịt gà xay xào với hẹ tây, tỏi và một tấn húng quế. Húng quế không chỉ là một chiếc lá sai lầm để rắc lên món salad cà chua của bạn hoặc đập vào món pesto. Nấu nó giống như bất kỳ loại lá xanh nào khác (đúng như vậy!) sẽ làm nổi bật hương đầu mát lạnh giống như ngải giấm và vị cỏ ngọt ngào của húng quế. Đừng lo lắng về lượng bạn thêm vào chảo — giống như rau bina, sau vài phút đảo, nó sẽ co lại đáng kể, giống như một chiếc áo len len trong máy sấy. Bạn cũng có thể thêm một nửa quả cà chua bi hoặc những dải ớt bất kỳ trông dễ thương ở chợ (shishitos, Marconi Rosso, Gypsy, nibbler) cùng với nước sốt bốn thành phần.
Mỳ làm sẵn
Bạn chỉ cần một nồi nước sôi cho món salad đầy rau này. Nước sốt wasabi cay nồng làm tôi tỉnh khỏi cơn buồn ngủ vì nóng ngay từ miếng cắn đầu tiên. Tôi không phải là người thích cá hồi hun khói (quá trơn) nhưng hun khói nóng Cá hồi là một loại khác, chắc và nhiều thịt, với mùi khói gợi nhớ đến ngọn lửa đang cháy. Nó cũng cực kỳ dễ kết hợp vào các bữa ăn. Trong những lúc suy nghĩ trước không giống thường lệ, tôi đã làm các thành phần khác trước, cất mì dầu, đậu xanh chần, củ cải thái lát và nước sốt vào các hộp đựng riêng biệt, trước khi bày chúng lên đĩa lớn nhất của tôi vào ngày hôm sau. Tôi thường để lại một ít nước sốt; nó rất ngon khi chấm lên bánh mì chua chiên dầu ô liu phủ một lớp cà chua chín dày.
Cá tuyết và rất nhiều ngô
Không còn là điều không thể tìm thấy những quả cà chua và quả việt quất ngon một cách đáng ngạc nhiên ngoài mùa của chúng. Nhưng ngô? Bắp ngô ngọt béo ngậy vẫn là món độc quyền của mùa hè. Khi tôi không chỉ gặm những hạt bơ từ lõi ngô, tôi làm món cá tuyết hầm và ngô này. Tôi sử dụng cá hồi Bắc Cực thay vì cá tuyết, ít nhất tăng gấp đôi lượng ớt bột nghiền nát, và bỏ bạc hà vì tôi ghét nó (rau mùi là một sự thay thế tuyệt vời nếu bạn có). Chỉ nấu trong thời gian ngắn, ngô vẫn ngọt và giòn.
Những hạt xanh nhất
Mỗi tuần, chắc chắn sẽ có một bó thảo mộc héo úa khiến tôi cảm thấy tội lỗi ở phía sau tủ lạnh. Tôi mời họ món nước sốt bơ sữa có màu xanh lá cây rực rỡ này, được làm nhanh chóng bằng máy xay. Tôi nấu loại ngũ cốc mà mình chọn trong Instant Pot, giúp giảm thời gian nấu xuống một nửa và không làm nóng căn hộ của tôi như cách nấu nồi trên bếp. Sữa chua được cho vào máy xay cùng với bơ sữa (hoặc một số ngày chỉ là sữa chua được pha loãng với nước) và đôi khi tôi cho thêm jalapeño hoặc serrano vào để tạo cảm giác nóng rát. Thay vì hâm nóng nước sốt, tôi chỉ cần rưới nước sốt lên các loại ngũ cốc vừa nấu chín. Nếu bạn, giống như tôi, là người yêu thích bữa sáng mặn thì đây sẽ là một bữa sáng đáng yêu và tràn đầy sinh lực.
Thêm những phát hiện thú vị trong tháng
Một cuốn sách an ủi về xác chết
Một buổi sáng tháng Năm, tôi thức dậy và tự hỏi điều gì sẽ xảy ra với cơ thể chúng ta khi chúng ta chết và không có ai để nhận chúng ta—không con cái, bạn bè hay anh em họ xa. Tôi sợ phải tìm kiếm câu trả lời trực tuyến cho một chủ đề riêng tư như vậy, vì vậy tôi để nó ám ảnh trong đầu. Không đầy hai tuần sau, với một hộp trứng trên tay, tôi đang lướt qua những chiếc bàn sách miễn phí đang xẹp xuống ở chợ nông sản của mình thì tình cờ thấy một cuốn sách bìa mềm có tựa đề, Khói bay vào mắt bạn: Và những bài học khác từ lò hỏa táng. Vũ trụ thực sự hoạt động theo những cách bí ẩn. Trong cuốn sách, tác giả và người làm nghề tang lễ Caitlin Doughty giải thích hoạt động bên trong của lò hỏa táng. Tôi đã mong đợi sẽ khóc nhưng chắc chắn tôi không mong đợi sẽ cười, vì tôi thường đọc cuốn sách này, được viết rất dí dỏm và nhanh nhẹn. Là một người đọc từ trước ra sau các hướng dẫn sử dụng, việc tìm hiểu cách thi thể của chúng ta được đưa ra khỏi bệnh viện và nhà ở và đốt cháy nếu chúng ta muốn, đã mang lại cho tôi rất nhiều sự hiểu biết và bình yên. Nếu bạn là người thích học bằng hình ảnh thì Doughty có một kênh YouTube cực kỳ nổi tiếng dành riêng cho những người đã chết và đang hấp hối.
Một giải pháp cho vấn đề phân bón của tôi
Chồng tôi và tôi đã làm phân bón một cách tôn giáo trong gần một thập kỷ. Chúng tôi đủ may mắn khi có một mảnh ban công, nơi đặt thùng phân trộn của chúng tôi (loại Cambro 22 lít cấp nhà hàng), và may mắn hơn nữa là chúng tôi được thả nó ngay bên kia đường vào mỗi Chủ nhật. Chưa hết: Có những tuần bị bỏ lỡ vì chúng ta phải đi công tác, phải chạy việc vặt, hoặc bạn bè phải gặp nhau cùng lúc với khoảng thời gian ngắn ngủi. Tốt nhất, chúng ta nên suy nghĩ trước và vứt rác thực phẩm vào thùng rác thông thường trong tuần đó. Tệ nhất là chúng tôi phải đối mặt với lượng phân trộn được nhét trong hộp nhựa trị giá hai tuần, ngày càng ẩm ướt và bốc mùi hơn theo cấp số nhân. Mùa đông thì tha thứ nhưng mùa hè thì chắc chắn là không, và nếu có một thứ trên đời mà bạn sẽ không thể quên sớm, thì đó là mùi hương của một thùng phân trộn tràn đầy. Vì vậy, tôi rất vui mừng được dùng thử Mill bin khi có cơ hội. Hãy xác định ngay rằng Nhà máy không ủ phân thức ăn thừa của bạn. Nó chỉ đơn giản là khử nước theo chu kỳ đều đặn, để chúng không có mùi và chiếm ít thể tích hơn. Thùng nặng một cách kỳ lạ và tôi không hài lòng với yêu cầu kết nối nó với mạng Wi-Fi của mình, nhưng dù sao thì nó cũng có vẻ đầy hứa hẹn. Nắp kẹp tự đóng vào ban đêm và đốt vỏ, vỏ và hố trong ngày. Sáng hôm sau, tôi được chào đón bằng một loại bột thô trông như thể nó thuộc về nền rừng. Khi kết thúc một vài chu kỳ, tôi bỏ bã tại địa điểm ủ phân thông thường của mình. Tất cả những lợi ích của việc ủ phân mà không có ruồi giấm, mùi hôi và chất nhờn? Một chiến thắng lớn.
Đó là tất cả từ tôi trong tháng! Hãy giữ gìn sức khỏe và theo dõi kế hoạch tháng sau vào ngày 1/8: Phó tổng biên tập ẩm thực Hana Asbrink sẽ chứng minh rằng mùa hè là thời điểm tốt nhất để ăn đồ nóng. Cho đến lúc đó, hãy giữ bình tĩnh và ăn tất cả những trái cây bằng đá mà bạn có thể đặt tay lên.