Ai phục vụ món burrito ngon nhất ở San Francisco? Bánh mì kẹp tôm hùm ngon nhất ở Maine? Chào mừng đến với Taste of the Town, nơi chúng tôi mời một chuyên gia địa phương chia sẻ những phiên bản tuyệt vời nhất của món ăn mang tính biểu tượng nhất của thành phố họ.
Không gì Maine hơn một chiếc bánh cuộn tôm hùm. Và Portland, một trung tâm hàng hải và là trung tâm của bối cảnh ẩm thực của tiểu bang, là nơi bạn sẽ tìm thấy sự tập trung cao nhất của sự xuất sắc. Cho dù bạn mua mang đi từ một xe bán đồ ăn bình dân hay ngồi xuống tại một nhà hàng sang trọng trên bờ sông, thưởng thức một chiếc bánh cuộn tôm hùm (hoặc hai chiếc) khi bạn ở đây là một trải nghiệm không thể bỏ qua.
Câu chuyện về nguồn gốc của món cuộn tôm hùm khá mơ hồ, mặc dù nguồn gốc từ New England của nó thì rất rõ ràng. “Salad tôm hùm” – thịt tôm hùm ướp lạnh với lòng đỏ trứng, dầu, giấm và mù tạt trên một lớp rau diếp thái nhỏ – bắt đầu xuất hiện trong các sách dạy nấu ăn của vùng từ những năm 1800. Món cuộn chính thức đầu tiên thường được ghi nhận là của một địa điểm ở Connecticut tên là Perry's, nơi bắt đầu phục vụ món này khi nóng với bơ (hiện được gọi là “kiểu Connecticut”) vào những năm 1920. Nhưng khi khái niệm này lan rộng khắp bờ biển, một phiên bản sốt mayonnaise lạnh đã xuất hiện, gợi nhớ đến món salad tôm hùm ban đầu. Hiện thường được gọi là “kiểu Maine”, loại cuộn tôm hùm này có thịt ướp sốt mayonnaise được nêm nhẹ bằng ngải giấm và cần tây và được phục vụ trên một chiếc bánh mì xúc xích nóng có phần đầu chẻ đôi với các mặt phẳng có thể nướng được.
Ở Portland, món bánh cuộn kiểu Maine cổ điển này vẫn thống trị, nhưng các nhà hàng không ngại thử nghiệm. Bạn sẽ thấy bánh cuộn tôm hùm được phục vụ lạnh hoặc nóng, trên bánh bao hấp hoặc bánh ngọt nhiều lớp, phủ bơ hoặc sốt mayonnaise hương cà ri hoặc thậm chí là yuzu kosho. Quy tắc duy nhất là chúng phải chứa thịt tôm hùm tươi, thật—lý tưởng nhất là được đánh bắt cách nơi bạn đang thưởng thức chỉ vài bước chân.
Thưởng thức mọi món ăn từ tôm hùm tại Highroller.Ảnh chụp bởi Greta Rybus
Công ty tôm hùm Highroller
Nội dung tóm tắt
104 Đường Exchange
Bắt đầu từ một xe bán đồ ăn lưu động vào năm 2015, nơi đây đã trở thành một nhà hàng được yêu thích tại Old Port của thành phố. Không gian nơi đây toát lên sự pha trộn giữa phong cách punk rock và In-N-Out: những chiếc bàn sơn màu đỏ, chương trình Adult Swim trên TV và một bộ xương người thật đang trông chừng thực khách. Vào ban ngày, bạn sẽ thấy sự pha trộn giữa khách du lịch và người dân địa phương trong giờ nghỉ trưa; khi màn đêm buông xuống, đây là nơi tụ tập của những người làm việc trong ngành nhà hàng ở Portland, đó là lý do tại sao nơi này tuyệt vời. Các lựa chọn trong thực đơn bao gồm từ bánh mì kẹp thịt truyền thống với nước sốt tùy chọn (sốt mayonnaise dứa nướng là một món nổi bật) đến món Lobby Pops có tên gọi đáng yêu (tôm hùm nướng bơ, ấm áp trên que). Nếu bạn còn chỗ, hãy thử Surf and Turf, một chiếc bánh mì kẹp thịt phủ thịt tôm hùm rưới bơ hoặc súp tôm hùm – đây là một trong những món ngon nhất ở Portland.
The Lobster Shack tại Two Lights
225 Đường Two Lights, Cape Elizabeth, ME
Nằm giữa hai ngọn hải đăng, túp lều ven biển mộc mạc này tự hào có tầm nhìn ra bờ biển đã truyền cảm hứng cho các nghệ sĩ địa phương như Winslow Homer. Hàng người xếp hàng dài gần như mỗi ngày vào mùa hè, nhưng đừng lo, họ di chuyển rất nhanh. Lobster Shack giữ mọi thứ đơn giản: bánh mì xẻ đôi, thịt tôm hùm ướp lạnh, chỉ một muỗng sốt mayonnaise và một lát dưa chua ở bên cạnh, cho phép bạn thực sự thưởng thức vị ngọt của loài giáp xác chính thức của Maine. Chiếm một trong những chiếc bàn dã ngoại màu đỏ cực kỳ đẹp trên Instagram và đi lang thang trên những tảng đá bên dưới trong khi bạn chờ đợi để nghe số của mình được gọi. Và đừng quên kết thúc bữa ăn của bạn bằng một lát bánh việt quất nổi tiếng của họ.
Bếp trưởng Hannah Ryder bày một cuộn tôm hùm trong bánh mì bơ kiểu bánh sừng bò tại Twelve.Ảnh chụp bởi Greta Rybus
Mười hai
115 phố Thames
Colin Wyatt, đầu bếp tại nhà hàng ven sông cao cấp này, đã dành nhiều năm ở Thành phố New York làm việc tại những địa điểm nổi tiếng như Công viên Eleven Madison trước khi trở về nhà để mở Twelve. Và không nơi nào sự nghiệp lừng lẫy này được thể hiện rõ hơn trong món bánh cuộn tôm hùm của ông. Ở đây, thịt tôm hùm được phục vụ ấm với bơ, nhưng chiếc bánh mì cổ điển được thay thế bằng một chiếc bánh cuộn xốp đẹp mắt giống như bánh sừng bò. Là sự hợp tác giữa Wyatt và đầu bếp bánh ngọt Georgia Macon, đây là một nghiên cứu về hương vị và kết cấu phong phú, và nó chứng minh vị trí xứng đáng của món bánh cuộn tôm hùm trong thực đơn ăn uống cao cấp. Đặt chỗ tại Twelve có thể khó khăn, vì vậy nếu bạn không thể đặt chỗ, hãy thử đi bộ vào quầy bar để có một chỗ ngồi. Và đừng quên kết thúc bữa ăn của bạn bằng một ly kem sô cô la, được phục vụ với sốt caramel miso và hạt tiêu Urfa ngon tuyệt.
Hàu của J
5 Bến tàu Portland
Nằm trên bờ sông đang hoạt động, nơi bạn có thể xem những người đánh bắt tôm hùm địa phương mang về mẻ lưới trong ngày, quán rượu màu xanh và trắng mang tính biểu tượng này đã trở thành một điểm đến quen thuộc của khu phố kể từ khi mở cửa lần đầu tiên vào năm 1977. Là một trong những quán ăn yêu thích của Anthony Bourdain, đây là nơi mà bạn có thể ngồi vai kề vai với người đánh bắt tôm hùm thực sự đã đánh bắt bữa trưa của bạn. Bắt đầu bữa ăn của bạn bằng một cốc bia giá rẻ và một suất hấp (một món ngon địa phương gồm nghêu vỏ mềm mà đội ngũ nhân viên thân thiện sẽ vui vẻ chỉ cho bạn cách làm sạch và ăn), sau đó chuyển sang món bánh mì kẹp tôm hùm. Ở đây, phần thịt mềm hoàn toàn không được trang trí và được xếp chồng lên trên một chiếc bánh mì nướng có phần đầu chẻ đôi với một lá rau diếp xanh—và sốt mayonnaise được để riêng, cảm ơn bạn rất nhiều.
Cuộn tôm hùm bơ nâu nổi tiếng từ Eventide, được phục vụ trên một chiếc bánh bao hấp
Công ty Hàu Eventide
86 Phố Trung
Mặc dù đã tồn tại hơn một thập kỷ, quán bar và nhà hàng thô từng đoạt giải thưởng James Beard này vẫn thu hút nhiều người xếp hàng trước khi mở cửa vào mỗi ngày trong mùa hè. Nhưng đồ ăn ở đây hoàn toàn xứng đáng với thời gian chờ đợi. Bắt đầu với một số loại hải sản sống như ceviche cá bơn hoặc crudo cá ngừ vây xanh, sau đó đến với sự kiện chính: Cuộn tôm hùm bơ nâu Eventide. Thịt được ngâm trong hỗn hợp sữa bột nấu chín và bơ nhạt và được phục vụ trên một chiếc bánh bao kiểu Trung Quốc hấp dẫn do nhà hàng tự làm. Nó rất phổ biến đến nỗi những nơi khác trong thị trấn đã cố gắng sao chép nó, nhưng không có nơi nào khác có thể sánh bằng.
Cắn vào Maine
Công viên Fort Williams
Nằm cạnh ngọn hải đăng lâu đời nhất và mang tính biểu tượng nhất của thành phố, Ngọn hải đăng Portland Head, xe bán đồ ăn lưu động khiêm tốn này đã được dựng tại Công viên Fort Williams trong hơn 10 năm. Các loại bánh mì cuộn ở đây không phân biệt địa lý. Chọn Kiểu Maine với sốt mayonnaise và hẹ; Kiểu Connecticut chỉ với bơ tan chảy; Kiểu Picnic với salad bắp cải, bơ và muối cần tây; hoặc ba loại sốt mayonnaise có hương vị: Wasabi, Chipotle và Cà ri. Không thể quyết định? Hãy chọn chuyến bay bánh mì cuộn tôm hùm, một sự kết hợp kết hợp của ba loại bánh mì cuộn nhỏ. Sau đó trải một tấm chăn dã ngoại trên bãi cỏ và thưởng thức bữa tiệc dưới ánh nắng mặt trời.
