Điều duy nhất tốt hơn một công thức tốt? Khi một cái gì đó quá dễ dàng để thực hiện mà bạn thậm chí không cần một cái gì đó. Chào mừng bạn đến Nó đơn giản màmột chuyên mục nơi chúng tôi trò chuyện với bạn về quá trình chế biến các món ăn và đồ uống mà chúng tôi có thể làm khi nhắm mắt.
Nếu tôi chọn một loại rau để thể hiện sự khéo léo trong cách nấu ăn của người Bengali, thì đó sẽ là bí ngô. Mối tình của tôi với quả bầu này bắt đầu từ rất trẻ, khi tôi nhìn mẹ tôi
trồng nho của riêng cô ấy để cô ấy có sẵn mọi bộ phận của cây để nấu ăn. Từ các món xào thanh đạm, đến các món băm thịnh soạn sử dụng chồi và thân cây mềm, đến khoai tây chiên làm từ hoa bìm bịp, đến cá gói và hấp trong lá mờ của nó, bí ngô khiêm tốn không bao giờ làm bạn thất vọng.
Mùa hè này, tôi đã cùng con gieo một số hạt giống từ một quả bí ngô mua ở cửa hàng trong căn hộ tầng 13 của chúng tôi ở Mumbai. Chúng nảy mầm trong thời gian ngắn. Đã lâu rồi, và cảnh một cây nho tươi tốt với những chiếc lá sum suê xâm chiếm giàn ban công khiến chúng tôi rất phấn khích. Đứa con năm tuổi của tôi yêu cầu bora (phát âm là “baw-ra” trong tiếng Bengali, và được gọi là pakora trong tiếng Hindi), hoặc món rán làm từ lá xanh mềm, phủ bột và chiên giòn. Hạt anh túc tạo thêm một kết cấu khác biệt cho những miếng khoai tây chiên vàng này, theo hướng dẫn của mẹ tôi qua điện thoại.
Theo truyền thống, những món rán như thế này được chế biến trong dầu mù tạt cay nồng, và được ăn như một phần của bữa ăn đa thực phẩm, nơi chúng đóng vai trò hỗ trợ cùng với nước sốt hoặc đậu lăng. Và nếu bạn không thể tìm thấy lá bí trong cổ mộc của mình, thì loại bột làm bánh đa năng này cũng có tác dụng tương tự với hoa bí, hoặc bất kỳ loại rau cứng nào được cắt lát mỏng mà bạn có thể cất giấu trong ngăn kéo tủ sấy giòn của mình.
Dưới đây là cách làm lá bí đao hàn the:
Chọn những lá mềm nhất, không tì vết, rửa sạch và nhẹ nhàng lau khô — khoảng 5 lá bí lớn nên đủ để phục vụ hai.
Làm bột: Lấy khoảng 1/4 cốc bột đậu xanh, 1 muỗng cà phê. bột nở, ½ muỗng cà phê. hạt Nigella, ½ muỗng cà phê. hạt anh túc (không bắt buộc), ½ muỗng cà phê. nghệ xaymột rắc muốivà đủ nước để tạo ra một loại bột không vón cục — chỉ đủ dày để phủ và bám vào lá.
Ở Ấn Độ, rán thường được chế biến trong kadhai, một loại chảo sắt có đáy nặng có thể chứa nhiều dầu. Chảo gang chắc chắn hoặc chảo có đáy nặng khác cũng hoạt động tốt. Cho khoảng 1 inch dầu trung tính (thực vật, cải dầu hoặc hướng dương đều được) vào chảo và để lửa vừa. . Kiểm tra nhiệt độ bằng cách thả một nhúm bột vào dầu. Nếu nó ngay lập tức phồng lên và nổi trên bề mặt, bạn nên đi.
Nhẹ nhàng phủ lá vào bột và chiên từng lá một ở nhiệt độ thấp cho đến khi chúng phồng lên và có màu vàng nâu ở cả hai mặt.
Kết hợp rán lá bí ngô của bạn với khichdi hoặc dal ấm và cơm. Hoặc ăn chúng như hiện tại, như đứa trẻ của tôi làm. Cuộc sống thực sự đến tròn đầy.
