Các nhà hàng lọt vào danh sách này được lựa chọn bởi một hội đồng gồm 1.080 giám khảo, bao gồm các nhà báo, đầu bếp và những người sành ăn đến từ 27 khu vực riêng biệt trên khắp thế giới, mỗi khu vực có 40 thành viên, trong đó có một Chủ tịch Học viện. (Tiết lộ: Tổng biên tập Bon Appétit Jamila Robinson là một trong những Chủ tịch Học viện của tổ chức.) Trong những năm gần đây, danh sách đã tập trung vào sự đa dạng giới tính và đảm bảo các cử tri trẻ tuổi có đại diện.
Một nhà tư vấn, công ty toàn cầu Deloitte, được thuê để giám sát độc lập quá trình bỏ phiếu và danh sách được bảo vệ chặt chẽ cho đến khi người chiến thắng được công bố, mặc dù top 50, cùng với các đầu bếp và chủ nhà hàng trên khắp thế giới, đều được mời tham dự buổi lễ để họ biết. họ đã lập danh sách.
Cùng với Disfruitar và Asador Etxebarri, DiverXo ở Madrid nằm trong số ba nhà hàng Tây Ban Nha lọt vào top 4. Bàn của Bruno Verjus ở Paris đứng thứ ba. Năm trong số 10 nước dẫn đầu đến từ Châu Âu, cùng với Hoa Kỳ, đã thống trị danh sách 21 trong 22 năm qua. Ngoại lệ duy nhất cho đến nay là Central ở Lima, Peru, đội đã giành chiến thắng vào năm 2023.
Gần như tất cả các nhà hàng cuối cùng trở thành người chiến thắng đều có tên trong danh sách nhiều năm và thường chậm chạp vươn lên dẫn đầu. Dựa trên lịch sử này, danh sách đã cung cấp một số cái nhìn sâu sắc về tương lai. Thành phố Mexico có ba nhà hàng trong danh sách, tám nhà hàng đến từ Nam Mỹ và ba nhà hàng đến từ Thái Lan.
Ví dụ: Atomix của Thành phố New York đã giành được danh hiệu Nhà hàng Tốt nhất ở Bắc Mỹ trong năm thứ hai liên tiếp, tăng hai bậc lên vị trí thứ sáu và củng cố vị thế của vợ chồng Junghyun 'JP' và Ellia Park với tư cách là người dẫn đầu trong Phong trào ăn uống ngon của Hàn Quốc. Nhà hàng duy nhất khác của Hoa Kỳ lọt vào danh sách này là SingleThread, nhà hàng nếm thử thực đơn từ trang trại đến bàn ăn ở Healdsburg, California, đã trở lại danh sách ở vị trí thứ 46.
Le Bernardin ở NYC, nơi đã dần tụt hạng trong danh sách trong những năm gần đây, đã rơi khỏi top 50 năm nay, từ vị trí 44 vào năm 2023 xuống còn 71.
Sự mở rộng quốc tế có thể được nhìn thấy qua bốn nhà hàng mới lọt vào top 50 năm nay: La Colombe ở Cape Town, Nam Phi, đứng ở vị trí 49 (nhà hàng duy nhất và được đánh giá cao nhất ở châu Phi trong danh sách) và Mingles ở Seoul, miền Nam. Hàn Quốc đứng ở vị trí thứ 44.
Đầu bếp và chủ sở hữu của Mingles Mingoo Kang cho biết khi ông bắt đầu làm đầu bếp cách đây 20 năm, ước mơ của ông là mở một nhà hàng ăn ngon kiểu Âu, nhưng sau nhiều năm nấu nướng ở một số nhà hàng hàng đầu thế giới, ông nhận ra thiên chức của mình là nấu các món ăn. di sản của ông.
“Hai mươi năm trước, khi tôi được dạy, ước mơ của tôi là những món ăn ngon ở châu Âu,” anh nói và nói thêm rằng sau khi nấu ăn ở Tây Ban Nha, “tôi nhận ra rằng mình phải tôn trọng đất nước của mình”.
Mục mới thứ tư là Wing, nhà hàng có trụ sở tại Hồng Kông của đầu bếp Vicky Cheng, lọt vào danh sách ở vị trí thứ 20 và được công nhận là mục mới cao nhất trong top 50.
