Có rất nhiều món ăn được chế biến riêng cho phô mai béo ngậy, béo ngậy: kéo dài và kéo trong bánh mì kẹp phô mai nướng, sủi bọt và phồng rộp trong món ziti nướng ấm cúng, hoặc chảy ra từ bánh pupusa đậu và phô mai. Nhưng khi nói đến Halloumi, điều hấp dẫn nhất là pho mát không tan chảy. Thay vào đó, nó giữ được hình dạng và có màu nâu đậm khi nấu chín, rất lý tưởng để nướng, rang và áp chảo trên chảo.
Ngoài khả năng chịu nhiệt, phô mai Halloumi còn đáng được lưu giữ vì nhiều lý do, từ kết cấu hơi cứng cho đến hương vị mặn đậm đà. Nó có thể nâng cấp món salad, quay đầu với món nướng và thêm một chút protein vào bữa tối nhanh chóng.
Hãy đọc tiếp để biết cách tận dụng tối đa loại pho mát đa năng này.
Phô mai Halloumi là gì?
Nội dung tóm tắt
Halloumi là một loại phô mai màu trắng-be, gần như dẻo khi lạnh. Không giống như các loại phô mai hơi mềm như queso Oaxaca hay mozzarella, Halloumi hầu như có kết cấu đồng nhất xuyên suốt. Cắn vào miếng phô mai, nó dẻo và kêu cót két, có thể so sánh với phô mai cheddar nhưng đặc hơn một chút. Đó là một loại phô mai non (tức là không già như Parmesan) với hương vị kem và vị mặn.
Phô mai Halloumi có nguồn gốc từ Síp và cũng xuất hiện trong các món ăn Địa Trung Hải khác. Nó thường được làm bằng sữa cừu hoặc sữa dê, mặc dù sữa bò cũng rất phổ biến. Giống như hầu hết các loại phô mai được sản xuất trong nền văn hóa phương Tây, Halloumi được làm bằng cách đông sữa với rennet, lọc sữa đông và ép chúng thành từng cục. Halloumi sau đó được nấu trong váng sữa gần sôi, tạo thành các khối dày đặc. Đây là công đoạn tạo nên sự khác biệt của Halloumi và mang lại cho pho mát chất lượng ấn tượng nhất: Vì được hình thành ở nhiệt độ cao nên Halloumi không tan chảy ở nhiệt độ cao sau khi được làm lạnh. Điều đó có nghĩa là bạn có thể nấu Halloumi trên chảo và nó sẽ không tan chảy như phô mai Muenster hay Mỹ. Ngay cả Halloumi chiên cũng có thể thực hiện được – một điều tuyệt vời.
Có sản phẩm thay thế cho phô mai Halloumi không?
Halloumi được bán rộng rãi trong các siêu thị—hãy tìm nó bên cạnh các loại pho mát ngâm nước muối như feta. Đó là một thành phần khá độc đáo, nhưng chắc chắn nó không phải là loại phô mai nướng duy nhất hiện có. Juustoleipä, một loại pho mát Scandinavia được gọi một cách táo bạo là “phô mai bánh mì”, cũng có thể nướng và chuyển sang màu nâu tương tự như Halloumi. Paneer Ấn Độ cũng không tan chảy ở nhiệt độ cao, điều này giúp nó giữ được nguyên vẹn trong nước sốt cũng như giòn khi nướng, giống như trong công thức làm món Ajwaini Paneer Tikka Skewers này.
Làm thế nào tôi có thể nấu phô mai Halloumi?
Mặc dù nó có thể được ăn sống, nhưng điểm thu hút chính của Halloumi đối với nhiều người là nó có thể được nướng, nướng hoặc làm chín vàng mà vẫn giữ được cấu trúc của nó. Bạn sẽ thường xuyên thấy pho mát được phục vụ riêng trong thực đơn Địa Trung Hải và Trung Đông, được cắt thành khối và kẹp trong các món phết mezze hoặc gói trong bánh mì pita.
Vào mùa hè, nó là món ăn chay tuyệt vời để nướng. Trường hợp điển hình: công thức bánh mì kẹp thịt Halloumi này, trong đó một miếng pho mát thay thế cho miếng thịt bò hoặc đậu cùng với một miếng bí nướng mùa hè. Nó cũng kết hợp tốt với trái cây — có thể giúp trung hòa độ mặn cao — như trong công thức Halloumi Saganaki này của đầu bếp Yasmin Khan. Các khối pho mát được phủ thêm mật ong, húng tây, quả sung và hạt lựu để tạo thêm vị chua. Kết cấu kêu cót két của nó cũng có khả năng chống chọi tốt với các loại thực phẩm có độ dẻo khác, chẳng hạn như trong những chiếc bánh gạo phồng rộp với bơ nâu có rắc gochujang.
Để có một lộ trình dễ dàng hơn với món Halloumi giòn, hãy thử món salad áp chảo này từ biên tập viên nấu ăn cấp cao Emma Laperruque. Công thức này yêu cầu bạn nướng những miếng Halloumi bị rách, để các cạnh bị rách, lởm chởm trở nên giòn và vàng trong khi phần bên trong vẫn dẻo dai và chắc chắn. Trộn những miếng phô mai cốm này với các loại thảo mộc, cam quýt, ớt jalapeños và hẹ tây, bạn sẽ có một bữa ăn tươi sáng và thịnh soạn.
Bữa tối kéo dài 30 phút này có vị như ánh nắng ấm áp vào một ngày nhiều mây.
Cách bảo quản phô mai Halloumi
Bạn nên bảo quản phô mai Halloumi trong tủ lạnh, có thể để được hàng tháng khi chưa mở (chỉ cần kiểm tra ngày hết hạn trên bao bì). Sau khi lấy phô mai ra khỏi lớp bọc, bạn có thể bọc chặt phần Halloumi còn sót lại bằng nhựa hoặc cho vào bồn nước mặn bên trong hộp kín. Một trong những phương pháp này sẽ giữ cho phô mai tươi trong vài tuần, giúp bạn có nhiều thời gian để nướng hoặc bật lò nướng để có được vị phô mai giòn, nâu vàng, thơm ngon.
