Điều duy nhất tốt hơn một công thức nấu ăn tốt? Khi điều gì đó dễ dàng đến mức bạn thậm chí không cần đến nó. Chào mừng bạn đến It's That Simple, một chuyên mục nơi chúng tôi nói chuyện với bạn về các món ăn và đồ uống mà bạn có thể làm khi nhắm mắt.
Ketchup là một người sành ăn. Bạn ăn một miếng bánh có nhân tater tots, một đường lượn sóng chạy ngang mặt sau chiếc xúc xích của bạn, nằm giữa bánh mì kẹp thịt và bánh mì. Ngọt, chua và mặn, có ít nhất vài thế kỷ khoa học thực phẩm được áp dụng trong chai đó. Vậy bạn có tin không nếu tôi nói—chỉ với hai thành phần bổ sung—sốt cà chua có thể còn ngon hơn nữa? Đồng nghiệp của tôi và biên tập viên nhà bếp thử nghiệm Kendra Vaculin Sốt okonomiyaki kiểu Nhật đã chứng minh điều đó có thể.
Còn được gọi là sốt okonomi, đó là một loại nước sốt đậm vị umami được đan chéo (thường là với sốt mayonnaise Kewpie) trên okonomiyaki giòn—một loại bánh xèo mặn có nhân bắp cải, thịt và hải sản. Sốt Okonomiyaki là hậu duệ của sốt Worcestershire: Loại gia vị của Anh du nhập vào Nhật Bản vào những năm 1800 nhờ hoạt động thương mại giữa các quốc gia ngày càng gia tăng và ngày càng trở nên phổ biến. Nhưng khi okonomiyaki, một món ăn no nê và rẻ tiền, trở thành món ăn chủ yếu ở Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai, những người bán hàng nhận thấy nước sốt Worcestershire quá loãng và lỏng cho món bánh kếp thơm ngon của họ. Nước sốt Okonomi được phát triển đặc biệt cho okonomiyaki, giữ đặc tính đậm đà của tổ tiên người Anh nhưng làm cho nó đặc hơn và ngọt hơn nhờ các nguyên liệu như chà là, nho khô và táo.
Thương hiệu gia vị Nhật Bản Otafuku đã bán nước sốt okonomi từ năm 1950, và mặc dù ngày nay bạn có thể mua một chai trên Amazon nhưng việc tự làm nước sốt okonomi chỉ mất hai phút. Công thức dễ dàng của Kendra đơn giản hóa món sốt okonomiyaki OG bằng cách hợp nhất ba người chơi quyền lực trong kho thức ăn dưới một mái nhà: Sốt cà chua là ông chủ. Nước sốt Worcestershire mang đến món cá cơm cân bằng với vị ngọt của mật đường và vị chua của dấm. Còn nước tương lại mang vị mặn đặc trưng của nó. Họ làm việc cùng nhau để biến sốt cà chua thành một phiên bản có thêm hương vị của chính nó. Kendra nói: “Đó là một trải nghiệm sâu sắc hơn, thú vị hơn”.
Dưới đây là cách làm nước sốt Okonomiyaki:
Nhãn cầu ½ cốc sốt cà chua vào một cái bát nhỏ. Thêm một chút xì dầutheo sau là một cú giật gân nước sốt Worcestershire (khoảng 1 muỗng canh mỗi thứ). Khuấy đều để kết hợp. Điều chỉnh theo sở thích của bạn; Tôi thích ít sốt cà chua hơn và nhiều Worcestershire và đậu nành hơn.
Sử dụng nước sốt okonomiyaki của bạn như cách bạn làm với sốt cà chua: một cách tự do. Đừng suy nghĩ quá nhiều về nó. Tất nhiên, món bánh kếp cùng tên của nó là tuyệt vời, nhưng nó còn tốt cho nhiều mục đích hơn thế. Với hương vị đậm đà, loại nước sốt này được chế tạo dành cho các món chiên, như katsu thịt lợn hoặc thịt gà, đậu phụ viên và rau tempura. Gắn nó lên omurice, món trứng ốp la đặt trên cơm chiên sốt cà chua. Rưới một ít vào món xào cà chua và trứng hoặc tô ramen đang bốc khói. Trải một ít lên bánh sandwich. Hãy đổi nó lấy một loại nước sốt kiểu Nga tăng áp. Nhấc ngón út trong khi nhúng cá bột, bạn thích điều đó à.
Bao gồm bột bánh okonomiyaki phủ sữa trứng với bắp cải cắt nhỏ và thịt xông khói, món bánh xèo Nhật Bản này là món ăn nhanh cho bữa tối.
Một điều nữa
Bạn muốn nâng cấp gia vị nhanh chóng khác? Không cần tìm đâu xa. (Sốt cà chua, như họ thường nói trong giới báo chí, là món của tôi.) Trong công thức này của đầu bếp Michael Solomonov và Steven Cook, bạn kết hợp sốt cà chua với tahini, xoài amba và harissa. Giống như sốt okonomiyaki, chỉ mất vài phút và sẽ thay đổi cuộc đời bạn mãi mãi. Hoặc ít nhất là khoai tây chiên kiểu Pháp của bạn. Điều tương tự.
Tất cả những gì bạn cần là ba nguyên liệu để biến món sốt cà chua mua ở cửa hàng từ ngon trở nên ngon.
