Ở trung tâm Portland, Oregon, những người hàng xóm Gregory Gourdet, đầu bếp Nhà hàng Mới Tốt nhất BA năm 2023 và George Domurot, người sáng lập Ranger Chocolate Co., đang chứng minh rằng sự gần gũi có thể thúc đẩy nhiều thứ hơn là chỉ sự quen thuộc – nó có thể nuôi dưỡng sự ủng hộ, ngưỡng mộ liên tục và bây giờ là sô cô la. Mối quan tâm chung của họ trong việc tôn vinh di sản và cam kết đối với cacao Haiti – và những người trồng nó – đã gắn kết họ lại với nhau để thực hiện một dự án mới hấp dẫn được thực hiện trong hai năm: Caribbean Chocolate Bar.
“Việc tạo ra một thanh sô cô la trao lại quyền lực nông nghiệp cho người dân có ý nghĩa gì?” Gourdet hỏi. Việc theo đuổi câu trả lời đó là trọng tâm của sự hợp tác này. Haiti có lịch sử lâu đời về sản xuất cacao, có từ thế kỷ 18 khi đất nước này là nước xuất khẩu cacao hàng đầu. Tuy nhiên, sự bất ổn chính trị và thiên tai đã ảnh hưởng đến ngành này trong những thập kỷ gần đây. Bất chấp những thách thức này, cacao Haiti vẫn được đánh giá cao nhờ hương vị độc đáo và tiềm năng hỗ trợ cộng đồng địa phương.
Ranger Chocolate Co. đã sử dụng cacao Haiti trong tất cả các loại sôcôla của mình kể từ năm 2015. Một phần vì họ thích tìm nguồn nguyên liệu tại địa phương (Haiti là nhà xuất khẩu cacao lớn nhất của Hoa Kỳ) và chủ yếu vì cacao rất đặc biệt. Domurot, người có nguồn gốc từ Puerto Rico, cho biết: “Chúng tôi là một trong những công ty đầu tiên nhập khẩu từ Bắc Haiti. Họ làm việc với các tổ chức canh tác có đạo đức như PISA (Produits Des Iles SA) và Fair for Life để đảm bảo cacao họ nhập khẩu không chỉ là loại cacao ngon nhất thế giới mà còn được sản xuất theo cách giữ lợi nhuận trong tay người tiêu dùng. nông dân. “PISA đã thành lập một cơ sở chế biến tập thể để giúp nông dân phát triển ngành công nghiệp ở đó. Chúng tôi có thể thiết lập các mối quan hệ thực tế,” Domurot chia sẻ. Khi Ranger phát triển, các hợp tác xã nông nghiệp mà họ mua hàng cũng phát triển. “Điều đó tốt cho sức khỏe của họ và tốt cho chúng tôi”.
Loại cacao siêu cao cấp của Haiti có vị trái cây đặc trưng tạo nên nền tảng hương vị cho quán này. Mùi hương của nó là điều đầu tiên bạn nhận thấy. Domurot giải thích: “Hãy ngửi nó trước – sô cô la chất lượng có mùi sạch và tươi,” Domurot giải thích. Sự kết hợp của các thành phần đặc trưng của hòn đảo mang lại đặc tính còn lại. Tinh chất của xoài (được Gourdet trìu mến gọi là “trái cây quan trọng nhất của Haiti”) kết hợp với gừng để tạo nên sự ấm áp, trong khi hương vị vani thoang thoảng tạo nên từng miếng ăn Tuy nhiên, những chút muối biển giòn hiện lên khắp quán là từ một người hàng xóm khác của Portland, Jacobsen Salt Co.
Gourdet có một câu hỏi khác cần trả lời khi thực hiện dự án này. Làm thế nào để chúng ta làm cho quầy bar ngon đến mức bạn muốn ăn hết? Giữa hơi nóng cuối cùng từ habanero và lớp kem sữa dừa để xoa dịu mọi vết đốt, điều đó cũng sẽ khó khăn.
Thanh Sôcôla Caribbean ($24 mỗi thanh 2,25 ounce và $14 mỗi thanh 1,25 ounce) có sẵn để mua trực tuyến, vận chuyển toàn quốc tại Ranger Chocolate Co.
