Bạn biết ngay lúc này: Bạn vừa nướng một miếng đùi gà trên chảo và nhận thấy một vũng chất nhờn màu trắng lắc lư bí ẩn trong chảo. Hoặc, bạn đã tích cực dành dụm những mảnh rau vụn để làm nước kho và thấy một số váng trắng khó hiểu nổi lên trên miệng nồi. Chúng tôi trả lời rất nhiều câu hỏi về nấu ăn ở đây. Nhưng chúng tôi đã nhận thấy với tần suất đáng chú ý rằng có bao nhiêu trong số chúng có thể được rút gọn thành—có thể nói giống như một bài hát trong chương trình trò chơi truyền hình ban ngày—thứ màu trắng đó là gì?
Chúng tôi không ở đây để dâm dục về điều đó. Sự thật là nhiều chất được cho là bí ẩn trên và trong thực phẩm của bạn có thể được đun sôi thành một trong ba loại: protein, chất béo hoặc men. Và mặc dù phát hiện này có thể khiến nhiều người bối rối trong những trường hợp này, nhưng thứ màu trắng đó thường an toàn để ăn. Trên thực tế, trong một số trường hợp, như nở hoa trên nho tươi hoặc tinh thể trong pho mát lâu năm, đó thực sự là một điều tốt.
Hôm nay chúng tôi sẽ quay bánh xe cho mọi danh mục. Từ cách nấu cá hồi của bạn để tránh món schmutz sền sệt cho đến cách bảo quản sô cô la đúng cách để ngăn chặn lớp phủ đục — chúng tôi đã tổng hợp tất cả các câu hỏi về mực, bột, nhầy nhụa của bạn vào một hướng dẫn hữu ích. Cuộn tiếp để bạn không bao giờ phải hỏi, “Thứ màu trắng đó là gì vậy?” lại.
Cái thứ màu trắng trên đó là gì thế…
Được gọi là hiện tượng nở hoa, đây là “khiếm khuyết phổ biến nhất ở những miếng sô cô la thành phẩm”. Đây là những việc cần làm khi bạn gặp nó trong tự nhiên.
Đám mây này là Mà còn được gọi là nở hoa—và khi nói đến trái cây tươi, đó thực sự là một điều tốt. Chúng tôi đã hỏi một chuyên gia tại sao.
Thật may mắn cho chúng ta, xúc xích Ý có hai những thứ màu trắng để giải nén. Cái đầu tiên là nấm mốc – nhưng đó là mục đích của nó.
Những vết bột đó là bạn (canxi lactate) hay kẻ thù (nấm mốc)? Đây là cách để nhận biết sự khác biệt trên miếng parm quý giá đó.
Liệu một quả dâu đen bị mốc có làm hỏng cả lít trái cây (không rẻ, thực sự khá đắt) không? Hãy phá vỡ nó.
Sự xuất hiện khó chịu của albumin phụ thuộc vào việc bạn nấu cá hồi nhẹ nhàng (hay không). Sử dụng những lời khuyên này để tìm kiếm mà không sợ hãi.
Dù là nước luộc gà hay nước luộc đậu thì chắc hẳn đều có một lớp váng bọt bên trên. Bạn nên để nó một mình hoặc bỏ qua nó?
Phần xơ của lòng trắng trứng là chalaza — và nó vô hại. Nhưng bạn có thể muốn loại bỏ nó trong một số công thức nấu ăn nhất định. Tìm ra những cái nào.
Bạn đã rã đông rồi đông lạnh ức gà của mình chưa? Đó có thể là câu trả lời cho chất nhờn trắng bí ẩn trong chảo của bạn.
