Khi chuyển đến căn hộ của mình, tôi đã dành nhiều giờ để tẩy dầu mỡ trên tủ. Tôi có thể biết qua lớp bóng dính trên cửa rằng những người thuê nhà trước đây rất thích chiên rán và hệ thống xả khí chiếu lệ—một lò vi sóng gắn tường có lỗ thông hơi về mặt lý thuyết sẽ lọc không khí mà nó hút vào trước khi đưa trở lại không gian mở của tôi—đã không làm được nhiều để thu giữ các hạt dầu loang lổ trong bếp khi nấu ở nhiệt độ cao.
Công bằng mà nói với các thiết bị cho thuê của tôi, một hệ thống thông gió tốt hơn cũng không thể giúp tôi có được những chiếc tủ sạch bong. Như tôi đã học được vào năm ngoái khi nói chuyện với một chuyên gia về chất lượng không khí trong nhà, nấu ăn là nguồn gây ô nhiễm không khí chính trong nhà và ngay cả loại hệ thống thông gió thương mại có trong nhà hàng cũng không thể hút hết mọi thứ ra khỏi bếp.
Thật không may, các hạt thoát ra khi nấu ăn sẽ bám bẩn không chỉ ở tủ; nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian đủ dài và chúng cũng có thể xâm nhập vào phổi của bạn và cuối cùng có thể gây tổn thương. Nhưng trước khi bạn từ bỏ hoàn toàn việc chiên ngập dầu và chiên chảo, hãy cân nhắc mang ra ngoài. Bạn không cần lò nướng, hoặc thậm chí không cần nhiều không gian ngoài trời. Đây là những gì bạn cần.
Một thiết lập nấu ăn ngoài trời cơ bản
Bạn không cần nhiều thiết bị—hoặc nhiều không gian—để tạo ra một trạm chiên ngoài trời đơn giản. Và bạn có thể đã có một số thứ này ở nhà.
Bếp từ di động
Bếp từ di động cho phép bạn đun sôi, làm vàng và chiên ở bất cứ nơi nào bạn có thể tiếp cận bề mặt phẳng và ổ cắm điện. Và vì không có ngọn lửa hoặc bộ phận gia nhiệt nhiệt, nên nó sẽ không vi phạm bất kỳ quy tắc về lửa hoặc nướng nào có thể ngăn cản bạn có lò nướng trên hiên nhà hoặc ban công của căn hộ. Đây là bếp từ di động hoạt động tốt nhất đối với hầu hết mọi người dựa trên thử nghiệm mà tôi đã thực hiện trong vài năm
Nếu bạn thực sự muốn điều chỉnh nhiệt độ dầu để chiên ngập dầu, Breville Control Freak Home có đầu dò được kết nối nằm trong chảo và tự động điều chỉnh công suất để duy trì nhiệt độ của dầu mà không bao giờ vượt quá nhiệt độ khi bạn thêm nguyên liệu lạnh.
Bàn làm việc
Bàn chế biến bằng thép không gỉ cung cấp bề mặt nhẵn, chịu nhiệt có thể chịu được các yếu tố ngoài trời. Miễn là bạn có một số loại không gian sinh hoạt ngoài trời, bạn có thể tìm thấy một chiếc bàn phù hợp. Bạn có thể thực sự nhỏ ở đây, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn có đủ chỗ cho bất kỳ đĩa và khay nào bạn sẽ lấy thức ăn ra (sẽ rất nóng và cần phải diễn ra nhanh chóng). Vì tôi chỉ thỉnh thoảng nấu ăn ngoài trời, nên tôi sử dụng một chiếc bàn cắm trại chắc chắn có mặt bàn bằng nhôm để tôi có thể gấp lại và cất đi khi không sử dụng.
lò nướng kiểu Hà Lan
Lò nướng gang tráng men siêu bền, vì vậy nếu bạn đã sở hữu một chiếc, bạn không nhất thiết phải cần một chiếc riêng để nấu ăn ngoài trời. Nhưng nếu bạn thích giữ chiếc Le Creuset yêu quý của mình trong nhà (và trông như trong phòng trưng bày), bạn có thể mua một chiếc lò nướng ngoài trời chuyên dụng với giá chỉ bằng một phần nhỏ.
Dây nối dài thiết bị
Các ổ cắm điện rất ít và xa ngoài trời nên nếu bạn cần dây nối dài để cấp điện cho bếp từ, hãy nhớ kiểm tra hướng dẫn sử dụng để biết yêu cầu về điện áp. Đừng lo lắng về việc mua dây được đánh giá là dùng được ngoài trời vì bếp và dây không nên cất giữ bên ngoài, cắm điện hoặc sử dụng khi trời mưa—nhưng LÀM lo lắng về những gì dây có thể xử lý. Hầu hết các thiết bị nhỏ đều cần dây nối dài chịu lực lớn không bị quá nhiệt khi kéo đủ điện để nấu bữa tối của bạn. Đây là trường hợp mà bạn chắc chắn cũng muốn có thứ gì đó chuyên dụng; không bao giờ cắm thiết bị vào ổ cắm điện hoặc ổ cắm đang cấp điện cho các thiết bị khác.
Nâng cấp thiết bị chiên ngoài trời của bạn: Sắm một trạm chảo ngoài trời
Nếu bạn quen thuộc với việc nấu ăn bằng chảo, bạn có thể đã nghe thuật ngữ wok hei—một hương vị khó nắm bắt hoặc “hơi thở của chảo” xuất phát từ sự kết hợp hoàn hảo giữa dụng cụ nấu, gia vị, nhiệt độ và kỹ thuật. Nhưng gần như không thể đạt được nhiệt độ áp chảo cần thiết cho wok hei trên bếp thông thường, ngay cả trên bếp gas dân dụng mạnh nhất. Đầu đốt wok chuyên dụng thường tạo ra công suất gấp 5 đến 10 lần so với đầu đốt lớn nhất trên bếp. Chúng là đầu đốt BTU cao lõm, khi sử dụng với chảo được tẩm ướp kỹ và nhiều dầu ăn, sẽ làm nóng chảo vượt xa những giấc mơ hoang đường nhất của bếp 30 inch của bạn. Tuy nhiên, chúng có thể hơi khó sử dụng đối với những người dùng wok ít kinh nghiệm vì chúng rất mạnh.
Nhưng tháng trước, Cuisinart đã tung ra một trạm chảo ngoài trời giúp nấu ăn bằng chảo an toàn và dễ dàng – miễn là bạn có đủ không gian ngoài trời. Đầu đốt propan đơn, 50.000 BTU được tích hợp vào xe đẩy chuẩn bị có bánh xe để dễ di chuyển và nó nóng đến mức bạn không muốn (hoặc thậm chí không được phép) sử dụng bên trong nhà mình. Tôi cũng không được phép để nó trên hiên nhà của căn hộ, vì vậy tôi đã vận chuyển nó đến nhà bạn tôi và khi chúng tôi tìm ra cách điều chỉnh nhiệt độ một chút, chúng tôi đã làm món xào và cơm chiên tuyệt vời nhờ nhiệt độ siêu cao và chảo thép carbon đi kèm. Bạn tôi thậm chí đã bắt đầu sử dụng nó để luộc bánh mì tròn – một nhiệm vụ trước đây là một thách thức vì việc thêm bột lạnh vào nước sẽ làm giảm nhiệt độ của nước sôi.
