Người gọi của chúng tôi hôm nay, Leah, sống ở Thành phố New York. Leah gọi điện đến vì cô ấy yêu thích khu chợ nông sản họp bốn lần một tuần ở Quảng trường Union ở New York. Và thành thật mà nói, tôi ở bên cô ấy. Tôi yêu thích chợ nông sản nói chung và chợ này nói riêng rất lớn. Leah nói với tôi rằng cô ấy thích đi xem tất cả các nhà cung cấp, chọn các sản phẩm, rau thơm, thậm chí cả pho mát và thịt địa phương.
Leah: Nhưng chỉ có một người bán hàng mà tôi thấy mình hoàn toàn tránh mặt, đó là anh chàng bán nấm.
CM: Ồ, được rồi.
L: Và, [inaudible 00:01:01].
CM: Anh chàng nấm, hay chúng ta thực sự nên nói là các chàng trai, là mặt hàng chủ lực ở Chợ Nông sản Union Square và họ có khá nhiều loại nấm để lựa chọn.
L: Không chỉ là loại nấm trắng bé tiêu chuẩn mà tôi đã mua ở cửa hàng tạp hóa và đã sử dụng, mà còn là những loại nấm thực sự thú vị, hấp dẫn từ nấm bờm sư tử đến nấm hương, thật thú vị. Và tôi thấy mình đang nhìn chằm chằm từ xa, vô cùng mong muốn có thể mua sắm từ đó, nhưng tôi không biết nên mua cái nào. Và khi tôi nghĩ về việc chuẩn bị chúng, tôi nghĩ, phải có một cách rất cụ thể mà tôi cần phải cắt cái này, nấu cái này, hoặc chuẩn bị cái này vì chúng trông giống như họ đến từ một hành tinh khác. Đó chỉ là cái lều mà tôi sợ phải đến gần.
CM: Bây giờ, bạn đã đề cập đến nấm baby bella hoặc nấm cremini. Bạn thực sự đang làm kiểu nấm đó phải không?
L: Vì vậy, tôi đã mua chúng, tôi nấu với chúng ở dạng xào cơ bản, và tôi nhận thấy rằng khi tôi mua chúng ở cửa hàng tạp hóa và nấu với chúng, chúng sẽ xẹp xuống. Chúng có dạng dẻo hoặc nhầy nhụa. Tôi đã đi công tác ở những nơi như Trung Quốc và Việt Nam và tôi đã thưởng thức những món nấm thực sự tuyệt vời này. Và tôi thích xem Top Chef, và bất cứ khi nào ai đó làm món nấm, mọi người đều nói về vị umami, và tôi muốn trải nghiệm điều đó và tôi muốn tạo ra một món ăn mà nấm là ngôi sao.
CM: Bạn đã bao giờ thử nói chuyện với bất kỳ ai ở khán đài chỉ vì tò mò chưa? Không phán xét.
L: Không, tôi không có.
CM: Vâng. Chà, tôi nghĩ cuối cùng mục tiêu của tôi là để bạn có thể tiếp cận người mà tôi chắc chắn là một người nấm rất thân thiện, người sẽ rất vui mừng được giúp đỡ bạn trong hành trình của bạn và để bạn nói, “Được rồi , Tôi muốn nửa cân nấm sò xanh đó và nửa cân maitake. Đây là điều tôi đang nghĩ đến. Bùm, và bắt đầu chạy.
L: Chính xác đó là ước mơ của tôi.
CM: Lời đe dọa bằng nấm của Leah thực sự khiến tôi khó chịu vì cô ấy nói đúng. Một số giống nấm gần đây xuất hiện ở các quầy bán nấm ở chợ nông sản không nhất thiết phải trông giống bất kỳ loại nấm nào khác mà chúng ta ăn. Và trên hết, nấm còn có rất nhiều công dụng khác nhau. Bạn đã có người sử dụng chúng trong y học, làm chất thay thế thịt, làm chất tăng hương vị, tất cả những điều đó để nói lên rằng thế giới nấm rất rộng lớn. Vì vậy, nếu tôi định giúp Leah, tôi cần phải đi xa hơn những gợi ý về công thức nấu ăn. Sau một thời gian nghỉ ngơi ngắn ngủi, một chuyến đi thực địa. Chúng tôi đang ở tiền sảnh hang ổ của gã nấm.