Tôi cần cách tốt nhất để nấu đậu

VÀO TUẦN NÀY tập của Bữa tối SOSgiám đốc nhà bếp thử nghiệm và người dẫn chương trình Chris Morocco cùng với Justine Doiron (còn được gọi là Justine Snacks), một đầu bếp đến từ Brooklyn và sắp trở thành tác giả sách dạy nấu ăn, để giúp Teddy yêu thích công việc nấu đậu ngay từ đầu.

Teddy là một người ăn chay trường và rất thành thạo trong việc sử dụng đậu xanh và đậu lăng nhưng chưa bao giờ biết cách tốt nhất để thêm đậu vào công thức nấu ăn của mình. Cô có những câu hỏi như nên sử dụng đồ hộp hay đồ khô và cách tiếp cận tốt nhất để sử dụng cả hai loại để xây dựng bữa ăn hoàn chỉnh. Chris nhờ Justine Doiron giúp nghĩ ra công thức nấu ăn cho Teddy có thành phần là cây họ đậu khiêm tốn. Justine gợi ý Teddy nên bắt đầu với đậu khô để có toàn quyền kiểm soát việc tạo ra hương vị và kết cấu tốt nhất. Bước đầu tiên là ngâm chúng trong 12 giờ, sau đó nấu chúng trong một cái nồi lớn với nhiều nước — hơn nữa, Chris gợi ý rằng Teddy có thể thêm chất thơm, ớt và gia vị để tạo nên hương vị đậm đà.

Sau khi nấu đậu xong, Justine cảnh báo không nên đổ chất lỏng ra ngoài, chất lỏng này có chức năng giống như nước luộc rau đặc biệt đậm đà. Bạn cũng có thể ninh rau hoặc mì ống nhỏ hơn như orzo ngay với đậu hoặc kết thúc bằng phô mai. Khi bắt đầu với một hộp đậu, Chris và Justine khuyên bạn nên tăng cường muối và gia vị vì đậu đóng hộp thường cần nhiều cả hai thứ này để tăng hương vị trung tính của chúng.

Justine và Chris khuyên bạn nên bắt đầu với các công thức nấu ăn dựa trên nền tảng nước dùng, nhiều chất lỏng — như công thức rất cơ bản này cho Brothy Beans (mà họ khuyên bạn nên thêm vào mì ống, ngũ cốc hoặc một loại rau bổ dưỡng như cải xoăn) hoặc công thức này cho Pasta e Fagioli với Escarole. Nếu Teddy cảm thấy thích phiêu lưu, Justine sẽ đưa ra ý tưởng của cô ấy về Đậu tẩm bột, loại đậu đã ráo nước và rửa sạch rồi cho vào máy nạo vét và nướng để có được loại đậu giòn có vị ngon hơn. Chris cũng gợi ý công thức món Bắp cải cháy với sốt Kimchi, trong đó có bắp cải giòn, sốt tahini kem và đậu trắng giàu tinh bột.

Bây giờ hãy lắng nghe xem Justine và Chris có thể thuyết phục Teddy trở thành một người cải đạo đậu hay không.