Tôi cần làm dưa chua tự làm

VÀO TUẦN NÀY tập phim của Bữa tối SOSGiám đốc bếp thử nghiệm và người dẫn chương trình Chris Morocco mời biên tập viên cộng tác Amiel Stanek và đồng sở hữu Zingerman's Deli Ari Weinzweig để hỗ trợ Jenny tạo ra món dưa chua nửa chua trong mơ của cô.

Jenny đã đến Zingerman's Deli ở Ann Arbor, Michigan trong một chuyến công tác cách đây gần mười năm và đã có một nửa dưa chua mà cô không thể ngừng mơ ước. Cô đã theo đuổi trải nghiệm này kể từ đó, bằng cách mua dưa chua nửa chua từ các cửa hàng bán đồ ăn nhẹ địa phương, các cửa hàng tạp hóa và thậm chí tự làm. Không có gì có thể sánh được với sự hoàn hảo tươi và giòn, hơi ngọt và chua, mặn của Zingerman's, một cửa hàng bán đồ ăn nhẹ Do Thái được yêu thích tại thị trấn đại học, nơi cũng là nơi có Đại học Michigan (và rất đáng để đi vòng qua nếu bạn ở bất kỳ nơi nào gần đó). Mặc dù Zingerman's vận chuyển nhiều sản phẩm đặc sản của họ, nhưng họ không cung cấp dịch vụ vận chuyển dưa chua của họ.

Chris gọi Ari Weinzweig, người đồng sáng lập Zingerman's, để cân nhắc xem điều gì làm cho món dưa chua chua của họ trở nên tuyệt vời đến vậy. Ari giải thích rằng dưa chua đã đóng một vai trò lớn tại Zingerman's kể từ khi ông mở cửa hàng bán đồ ăn nhẹ này vào năm 1982 cùng với đối tác kinh doanh Paul Sagan. Nhóm đã mua dưa chua (cũng như thịt bò muối và thịt hun khói) thông qua cùng một công ty ở Detroit kể từ ngày họ mở cửa: Topor's Pickle Company. Món dưa chua chua đặc biệt khiến Ari nhớ đến một quả dưa chuột tươi, được tăng cường—có nước muối nhẹ, không nhiều đường, độ giòn thỏa mãn và nhiều của muối.

Chris cũng xin lời khuyên từ Amiel Stanek, một người đam mê dưa chua và lên men tại nhà. Trong khi họ trò chuyện trực tuyến, họ đồng thời ăn dưa chua Zingerman nổi tiếng. Amiel giải thích rằng có hai cách khác nhau để làm hầu hết các loại dưa chua—dưa chua lên men bằng axit lactic bắt đầu bằng nước muối hoặc dưa chua giấm—và anh ấy đoán rằng dưa chua Zingerman được ngâm trong nước muối ba phần trăm (tức là ba gam muối cho 100 gam nước lọc).

Chris và Amiel gợi ý Jenny nên bắt đầu với tỷ lệ nước muối này và cho một ít hạt tiêu, một tép tỏi đã đập dập và có thể là một nhánh thì là vào lọ đựng dưa chuột trước khi cho vào tủ lạnh trong ba ngày và bắt đầu nếm thử từ đó. Amiel cho biết bằng cách bắt đầu ngâm dưa chuột trong tủ lạnh, bạn sẽ kéo dài được quá trình lên men và có thể theo dõi quá trình biến đổi của chúng, với ít rủi ro hơn khi để dưa chuột quá lâu. Chris cũng đề cập rằng đây là mùa cao điểm của dưa chuột—dưa chuột Kirby đặc biệt tuyệt vời cho ứng dụng này vì chúng có lớp vỏ dày hơn và có kích thước lý tưởng để vừa với lọ.

Hãy lắng nghe ngay để biết thử nghiệm dưa chua của Jenny diễn ra như thế nào và liệu cô ấy có thể tái tạo được sự kỳ diệu của trải nghiệm dưa chua Zingerman hay không—mà không cần phải lái xe đến Michigan.