Tôi cần làm những thanh chanh hoàn hảo

VÀO TUẦN NÀY tập của Bữa tối SOSgiám đốc nhà bếp thử nghiệm và người dẫn chương trình Chris Morocco cùng với biên tập viên nhà bếp thử nghiệm Kendra Vaculin tham gia thảo luận về cách Kendra phát triển công thức hoàn hảo cho những thanh chanh.

Việc phát triển công thức làm Thanh chanh tuyệt vời này gần như đã khiến Kendra thất bại—thậm chí còn có bằng chứng quay phim chứng minh điều đó. Mọi công thức xuất hiện trên tạp chí hoặc trên trang web Bon Appétit hoặc Epicurious đều đã được phát triển, nếm thử, phê bình và kiểm tra chéo (thử nghiệm cuối cùng bởi một người nào đó không phải là nhà phát triển) trong bếp thử nghiệm của chúng tôi trên tầng 35 của One World Trade Trung tâm. Khi nói đến việc phát triển một thanh chanh mới, Kendra, điển hình là, đã không tự tạo điều kiện dễ dàng cho bản thân.

Chris giải thích: Một thanh chanh thường chứa nhiều vỏ và nước cốt, được đông đặc ở dạng thanh thông qua một trong hai phương pháp. Một số sử dụng tinh bột, chẳng hạn như bột mì, cũng như trứng để làm đặc hỗn hợp nước cốt chanh và khiến hỗn hợp đặc lại khi nướng. Nó hoạt động, nhưng kết quả thường không ổn định. Các phương pháp khác bắt đầu bằng cách làm sữa đông chanh (nước cốt chanh chỉ được làm đặc bằng trứng trên nồi hơi đôi trên bếp), sau đó nướng trên lớp vỏ đã chuẩn bị sẵn để có lớp chanh mịn hơn, sáng hơn và tinh tế hơn.

Mục tiêu của Kendra là xác định xem liệu cô ấy có thể phát triển một công thức dễ dàng như nhân bánh trộn và đổ hay không nhưng với tất cả những phẩm chất tốt nhất của món sữa đông chanh nấu sẵn. Kendra gặp phải rất nhiều vấn đề—nhân chanh chạy bên dưới lớp vỏ (thanh chanh của cô ấy bị lộn ngược!), sữa đặc có đường lấn át hương chanh hoặc cho quá nhiều không khí vào hỗn hợp chanh.

Bây giờ hãy lắng nghe sau khi làm khoảng chục khay thanh chanh, Kendra cuối cùng đã có thể giải mã và đạt được thanh hoàn hảo có thể xếp chồng lên nhau và có nhân chanh vàng nắng mà không cần phải nấu hai lần.