VÀO TUẦN NÀY tập của Bữa tối SOSgiám đốc nhà bếp thử nghiệm và người dẫn chương trình Chris Morocco cùng với chuyên gia về thịt bò Dave Yasuda của Snake River Farms và người dẫn chương trình pitmaster từng đoạt giải thưởng Tuffy Stone để giúp người gọi Jon thành thạo nghệ thuật nấu má bò.
Jon không chỉ là một người đam mê món nướng thông thường—anh ấy có bốn người hút thuốc, một kênh YouTube phát đạt và thậm chí còn chuyển hướng thành một công ty cung cấp dịch vụ ăn uống nhỏ ở ngoại ô Pittsburgh. Mặc dù anh ấy thành thạo việc hun khói nhiều loại thịt khác nhau, từ thịt lợn kéo đến thịt ức và thịt nai cho đến gà guinea, nhưng thành công đã lảng tránh anh ấy khi nói đến một miếng thịt đặc biệt: má bò. Cả hai nỗ lực của anh đều không ăn được và khó khăn.
Chris kêu gọi Dave Yasuda của Snake River Farms, một nhà cung cấp thịt cao cấp chuyên chăn nuôi gia súc để sản xuất thịt bò Wagyu Mỹ chất lượng cao. Dave thực tế là một chuyên gia về mọi vết cắt. Ông giải thích rằng khi nấu thịt bò, nguồn gốc thịt của con vật sẽ ảnh hưởng đến quá trình nấu. Với má bò, bạn sử dụng cơ rất tốt (bò nhai liên tục), nghĩa là thịt rất thơm nhưng lại rất dai.
Dave tuyển bạn và đầu bếp Tuffy Stone, tác giả cuốn sách dạy nấu món nướng Khói mát: Nghệ thuật nướng thịt tuyệt vời, để hỗ trợ. Lời khuyên đầu tiên của Tuffy là Jon nên yêu cầu người bán thịt mua thịt má bò đã được cắt tỉa sẵn, loại thịt này đã được loại bỏ một số lớp màng cứng nhất và mỡ. Họ thảo luận về nhiệt độ nấu tối ưu của người hút thuốc (Tuffy đề nghị tăng nhiệt từ 225 lên 275 độ để đạt nhiệt độ bên trong cao hơn và nâng cao điểm mềm nhất, điều này sẽ giúp phá vỡ nhiều collagen và mô liên kết hơn. Ông cũng khuyên nên nêm gia vị cho món ăn. thịt (chỉ chà xát từ 30 phút đến một giờ trước đó để tránh ướp thịt bằng muối) và tầm quan trọng của việc cung cấp độ ẩm trong quá trình nấu (phết bơ và rưới nước táo để giữ nước cho thịt). chia sẻ các mẹo về cách nhận biết khi nào thịt của bạn chín và thời gian để thịt trước khi thái hoặc băm (cắt thịt càng lớn nghĩa là thời gian để càng lâu).
Về cách làm món má bò, Dave gợi ý món tacos má bò. Hãy nghe ngay để biết thêm mẹo nấu món nướng từ hai chuyên gia này và tìm hiểu xem liệu Jon có thể đạt được món má bò mềm như mơ ước hay không.
