Cuộc phỏng vấn đã được Karen Yuan cô đọng và biên tập lại cho ngắn gọn và rõ ràng. Nghe cuộc trò chuyện trong tập đặc biệt của 'Dinner SOS' tại đây.
Jamila Robinson: Bạn có thể cho chúng tôi biết về quá trình thực hiện bộ truyện này và những điều kỳ lạ mà bạn theo đuổi không?
René Redzepi: Tôi nghĩ về những bộ phim tài liệu tuyệt vời về thiên nhiên như Hành tinh Trái ĐấtDavid Attenborough, phạm vi tôn trọng và cống hiến cho thế giới tự nhiên. Chúng ta có thể có điều gì đó tương tự cho thế giới thực phẩm không?
Matt Goulding: Chúng tôi muốn cố gắng hướng đến câu chuyện lớn nhất có thể. Và điều đó bắt đầu với thế giới tự nhiên. Làm thế nào để chúng ta hiểu thế giới thực phẩm thông qua lăng kính đó, đó là điều mà tôi nghĩ chúng ta đã trở nên xa cách.
JR: Trong mỗi tập, bạn tập trung vào một thành phần khác nhau. Bạn đề cập đến ớt, cá ngừ vây xanh, muối, chuối, lợn, cà phê và ngô. Nếu đó là những biểu hiện của thế giới tự nhiên, điều gì khiến bạn muốn chọn những thành phần đó nói riêng?
RR: Việc chọn tám thực sự là một quá trình quan trọng, vì chúng ta có thể chọn tám loại thực phẩm chính. Giống như chúng ta có thể có khoai tây, đường, lúa mì trong đó, nhưng chúng tôi nghĩ có lẽ nó sẽ hơi đơn điệu.
Thầy: Hành trình của một thành phần là sự phản ánh độc đáo và sâu sắc về con người chúng ta. Tôi nghĩ ý tưởng dành cho chúng tôi là, “Hãy tìm một vài mặt hàng chủ lực cốt lõi thực sự định hình nên nền văn minh.” Đó là gạo, đó là ngô, đó là muối. Chúng ta cũng hãy tìm một số thành phần có thể không nhất thiết phải là trung tâm cho sự sống còn của chúng ta nhưng lại hoàn toàn là trung tâm cho chất lượng cuộc sống của chúng ta. Đó là ớt hoặc cà phê. Và cả ba chúng ta đều có một tách cà phê ở đây ngay bây giờ. Đó là loại thứ chỉ là một phần của cuộc sống mà chúng ta thường không dừng lại để suy nghĩ. Sẽ thế nào nếu chúng tôi kể cho bạn một câu chuyện về 40 cá nhân trên khắp hành tinh chịu trách nhiệm mang hạt cà phê đó từ, trong trường hợp này là Rwanda, đến trung tâm thành phố Manhattan để tạo ra tách cà phê này?
JR: Bạn vừa đề cập đến một điều mà tôi nghĩ là rất quan trọng trong loạt bài này. Bạn đi bộ qua chuỗi cung ứng và nói về địa chính trị của từng thành phần này. Bạn có thể nói một chút về những gì bạn muốn mọi người rút ra từ văn hóa và chính trị của từng thành phần này không?
Thầy: Tôi nghĩ chúng ta đã quá quen với việc xem chuỗi thức ăn kết thúc trên truyền hình, việc nấu ăn. Chúng tôi muốn khôi phục lại cảm giác rằng thức ăn là thứ quan trọng nhất mà chúng ta có. Tất nhiên, khi đã làm việc với Bourdain, chúng ta đều biết rằng ông ấy đã mang đến cảm giác rằng, “Thức ăn là chính trị, thức ăn là văn hóa, thức ăn là xã hội.” Vì vậy, chúng ta đang đứng trên vai của tác phẩm của ông ấy hoặc tác phẩm của bất kỳ số lượng chương trình đáng kinh ngạc nào đã xuất hiện trước đó.
Chúng tôi đã đến 16 quốc gia và năm châu lục. Chúng tôi có các đạo diễn từ sáu quốc gia khác nhau giúp đưa tám tập phim này vào cuộc sống. Và vì vậy có rất nhiều góc nhìn.