Vì tình yêu của mì ống

Bvì tôi là người Ý, hầu hết bạn bè của tôi đều cho rằng tôi muốn đến nhà hàng Ý khi chúng tôi đi ăn trưa hoặc ăn tối. Sự thật mà nói, tôi không. Hầu hết các nhà hàng Ý ở Mỹ đều nấu món Ý theo kiểu Mỹ hóa, và rất ít người Ý có thể nhận ra những đĩa thức ăn quá chín, quá chín, quá nhiều gia vị được phục vụ trong các nhà hàng Mỹ.

Vẫn, Người Mỹ thực phẩm phổ biến ở Hoa Kỳ. Hơn 85% người Mỹ coi món ăn Ý là món yêu thích của họ và họ tiêu thụ trung bình 26 pound mì ống trên đầu người hàng năm. (Đó là giải đấu bụi khi bạn xem xét rằng người Ý trung bình từ 50 đến 60 bảng Anh mỗi người mỗi năm.) Điều mà hầu hết người Mỹ không nhận ra là không có ẩm thực Ý thực sự.

Nếu bạn vẫn đang đọc nó, bạn có thể đang nghĩ, Ý cô ấy là không có ẩm thực Ý thực sự là gì? Còn mì spaghetti và thịt viên thì sao? Không. Bánh mì bơ tỏi? Lấy làm tiếc.. Một món mỳ Ý sợi dẹt với nước sốt làm từ bơ, phomai và kem tươi? Không đời nào. Món mỳ ống Ý? Thiên đường là không. PEPPERONI PIZZA? Tôi ghét làm vỡ bong bóng của bạn, nhưng không.

Một ít lịch sử

Kết quả là một số người Mỹ, thậm chí một số người gốc Ý, không hiểu lịch sử của đất nước — và sau này là vai trò của những người nhập cư — đã ảnh hưởng đến sự phát triển của ẩm thực Ý như thế nào. Tôi không muốn làm phiền bạn, nhưng hãy xem xét rằng cho đến năm 1871, bán đảo Ý là một tập hợp các thành phố độc lập. Những kẻ xâm lược các khu vực khác nhau trên bán đảo đã ảnh hưởng đến ẩm thực của khu vực cụ thể mà họ chiếm đóng. Thức ăn mà người Ý cư trú ở 20 vùng (tiểu bang, vì không có từ nào tốt hơn) của Ý nấu ngày nay vẫn là kết quả của những ảnh hưởng cổ xưa đó.

Thêm vào thực tế là khi những người nhập cư Ý đến Mỹ, họ đã chia sẻ việc nấu ăn với paesani từ các vùng khác, và ở quốc gia này — và những quốc gia khác — các đường bắt đầu mờ. Người Ý đến thăm một nhà hàng Ý ở Mỹ hoặc bất kỳ quốc gia nào khác sẽ rất khó đánh đồng những gì có trong thực đơn với những món ăn họ nấu và ăn ở nhà.

Macaroni, Thần thoại, Truyền thuyết

mì ống với rau nướng và phô mai

Paccheri với rau © Christine Cutler

Cuối cùng, mì ống thống nhất ẩm thực từ vùng này sang vùng khác ở Ý vì những kẻ xâm lược cổ đại, có thể là Ả Rập hoặc Hy Lạp, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Tây Ban Nha, Etruscan hoặc Syria, đã ăn một số dạng hỗn hợp bột và nước (hoặc trứng). Các ghi chép lịch sử cho thấy người Trung Quốc đã làm dây từ bột mì và nước từ năm 1100 trước Công nguyên và người Ả Rập đã mang chúng đến Sicily vào thế kỷ 12, rất lâu trước khi Marco Polo – người được nhiều người cho là đã mang mì đến Ý – thậm chí ra đời.

Ông bà tôi đến từ vùng Abruzzo của Ý, vì vậy thực phẩm tôi ăn khi lớn lên là Abruzzese. Chúng tôi đã có rất nhiều rau, trái cây và mì ống, và thịt chúng tôi ăn với mì ống thường là thịt lợn hoặc hỗn hợp thịt lợn và thịt bò. Mẹ và bà tôi đã dạy tôi lấy trứng và bột để làm nên điều kỳ diệu “quá khứ’“Và kết hợp khoai tây nghiền với bột mì để tạo thành”cavatell ‘”(Đại khái là phiên bản gnocchi của khu vực chúng tôi). Tôi đã không ăn lasagna hoặc cacbonara cho đến khi tôi trưởng thành vì chúng không phải là món ăn của Abruzzese.

Đầu bếp Luca Giovanni Pappalardo của Trattoria Pane e Panelle ở Bologna nói với tôi rằng, ngoại trừ ragu (nước sốt bolognese thực sự) và một vài đặc sản khác của vùng (cacbonara, caccio e pepe), hầu hết người Ý ăn mì ống với nước sốt cà chua. Giai đoạn = Stage.

mì chính với pho mát và hạt tiêu

Caccio e Peppe © Christine Cutler

Vậy, nó có phải là người Ý không?

Mì Ý và thịt viên

Người Ý ăn mì Ý, và người Ý ăn thịt viên. Họ chỉ không ăn chúng cùng nhau. Pasta không phải là món ăn chính ở Ý, vì vậy người Ý ăn nó trước và phục vụ thịt viên hoặc các loại thịt khác sau đó. Nhiều người thậm chí không nấu thịt viên trong nước sốt; họ nướng thịt viên và phục vụ chúng sau mì ống với một món ăn phụ.

Thịt viên-polpette trong tiếng Ý — ban đầu là một hỗn hợp của vụn bánh mì, pho mát bào và trứng được tạo thành những viên nhỏ. Món ăn đó vẫn còn tồn tại ở một số vùng của Ý. Khi người Ý đến đất nước này và thịt có giá cả phải chăng hơn, họ bắt đầu làm những quả bóng từ thịt. Gần như là một dấu hiệu của địa vị, họ đã làm cho chúng ngày càng lớn hơn.

mì ống với nước sốt cà chua

Papparadelle tự làm © Christine Cutler

Món mỳ ống Ý

Spaghetti Bolognese không tồn tại ở Ý, và việc gọi món này có thể khiến bạn bị người phục vụ cái nhìn khinh bỉ. Tagliatelle Bolognese hoặc là al Ragu có nguồn gốc ở Bologna, và nước sốt là sự kết hợp của cà rốt thái hạt lựu cuối cùng là cần tây thái hạt lựu, hành tây thái hạt lựu, pancetta (thịt xông khói Ý) và thịt bê hoặc thịt bò xay. Có rất ít cà chua trong món ăn, có thể một muỗng canh hoặc lâu hơn tương cà chua để tăng hương vị. Loại nước sốt nặng này cần một sợi mì ống đủ rộng để chứa nó, vì vậy người Ý phục vụ nó trên tagliatelle.

Một món mỳ Ý sợi dẹt với nước sốt làm từ bơ, phomai và kem tươi

Lần đầu tiên mẹ tôi có cái mà người Mỹ gọi là Fettuccine Alfredo, bà đã ngoài 60 tuổi.không tồn tại ở Ý. Phiên bản gốc của Ý, pasta al burro e parmigiana, là một hỗn hợp đơn giản của bơ và pho mát. Khi người đầu bếp thêm mì ống nóng vào hỗn hợp, chúng sẽ hòa quyện vào nhau. Lưu ý: Người Ý không nấu bằng kem. Người Mỹ bắt đầu thêm kem vào nước sốt. Khi món ăn ngày càng phổ biến, các đầu bếp Mỹ bắt đầu bổ sung các loại protein như thịt gà hoặc tôm.

pizza với ô liu, giăm bông, pho mát, nấm và atisô

Pizza Quattro Stagioni © Christine Cutler

Bánh mì bơ tỏi

Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì tỏi cho đến khi tôi 20 tuổi, và đó là ở nhà của một người bạn gốc Ireland. Bánh mì bơ tỏi là một phát minh của người Mỹ, một lần nữa có lẽ được nghĩ ra bởi một ai đó muốn một thứ gì đó “lạ mắt” để đánh tan nước sốt còn lại trên đĩa của chúng tôi. Người Ý đặt một rổ bánh mì xuống, không bơ, không dầu. Ý nghĩ là bánh mì tự nó đã đủ ngon. Đôi khi, mọi người nhỏ một chút dầu ô liu và muối vào bánh mì, nhưng đó thường là khi họ ăn nó như một món ăn nhẹ.

pizza phủ cà chua nho và pho mát

Pizza với cà chua tươi và phô mai mozzarella © Christine Cutler

Bánh pizza Pepperoni

Nếu bạn đang ở Ý và gọi pizza pepperoni, những gì bạn sẽ nhận được cuối cùng là bánh pizza với ít ớt trên đầu. Peperoni—chú ý đến một P — dịch là ớt trong tiếng Ý. Pepperoni, với hai chữ Ps, là một phát minh của người Mỹ-Ý. Ở Ý, bạn có thể tìm thấy một loại xúc xích khô, cay có thể so sánh với pepperoni. Ở một số nhà hàng, bạn có thể đặt món đó trên bánh pizza. Người Ý vương miện pizza với prosciutto (cotto hoặc là crudo), xúc xích, cá cơm hoặc rau.