Việc sử dụng lá chuối trong bếp không có gì mới. Cách sử dụng của nó là một phần của truyền thống và văn hóa của nhiều quốc gia.
Mặc dù những chiếc lá siêu linh hoạt, những tiến bộ trong công nghệ đã tạo ra các vật liệu thay thế (ví dụ như giấy nhôm và giấy da). Tin hay không, ngày nay, lá chuối thường được đặt sang một bên.
Chúng tôi đến từ Brazil và mặc dù đất nước này nổi tiếng vì có nhiều cây chuối, việc sử dụng ẩm thực của lá chuối tập trung nhiều hơn ở khu vực Bắc, Đông Bắc và Trung tâm.
Nếu bạn đi từ trung tâm đến phía nam của đất nước, nơi chúng tôi lớn lên, gần như không thể tìm thấy lá chuối trong nhà bếp.
Trước khi chúng tôi đi du lịch đến Đông Nam Á, chúng tôi không biết nhiều về nấu ăn với lá chuối ngoại trừ một con cá thỉnh thoảng nướng trên chiếc lá mà chúng tôi đã ăn trong các chuyến đi biển hoặc trong một nhà hàng điển hình.
Ngay khi đến châu Á, chúng tôi đã rất ngạc nhiên khi thấy lá chuối vẫn là một phần của các món ăn hàng ngày. Điều đó bao gồm các trung tâm đô thị lớn như Bangkok, Kuala Lumpur, Hà Nội, Jakarta và các thành phố lớn của Ấn Độ.
Chúng tôi đã trở thành người hâm mộ của lá chuối và chúng tôi muốn truyền cảm hứng cho bạn với tính linh hoạt của nó.
Công dụng của lá chuối là gì?
Nội dung tóm tắt
Cây chuối có nguồn gốc từ châu Á. Nó di cư đến châu Phi và sau đó đến châu Mỹ. Về cơ bản, nó được trồng khắp các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Lá của nó lớn, linh hoạt, không thấm nước và không dính. Bên cạnh đó, chúng rất đẹp và luôn mang lại cảm giác nhiệt đới tốt đẹp.
Không có gì ngạc nhiên khi người bản địa nhận ra lá chuối là một cơ hội để giải quyết nhu cầu của họ và sử dụng nó trong nhiều mục đích sử dụng cho nó. Cho dù cho mục đích ẩm thực, trang trí, trị liệu, tôn giáo hoặc thậm chí xây dựng và viết.
Cách nấu với lá chuối
Mặc dù chúng không thể ăn được nhưng lá chuối có vai trò rất quan trọng trong nhà bếp. Nó giúp trong hầu hết mọi quy trình ẩm thực: chuẩn bị, dịch vụ, tiêu thụ và thậm chí là bao bì.
Gói để hấp hoặc nướng
Lá chuối có thể chứa chất lỏng của thực phẩm, là gói hoàn hảo để nấu bất cứ thứ gì bạn muốn, chẳng hạn như rau, cá và thịt gà. Mặc dù lá không được tiêu thụ, nhưng nó có hàm lượng chất chống oxy hóa cao, những chất chống oxy hóa này được hấp thụ bởi thực phẩm cùng với mùi thơm của lá.
Có rất nhiều món ăn truyền thống sử dụng kỹ thuật này trên khắp thế giới, chẳng hạn như Mok Pa ở Lào, Amok ở Campuchia, Tamales ở Mexico, Abará ở Brazil.
Lớp chống dính để nướng
Lá chuối ngăn không cho thức ăn dính vào vỉ nướng. Ngoài ra, chiếc lá có lợi thế tuyệt vời là xốp và là một yếu tố sống, vì vậy nó thêm hương vị ngọt ngào và khói thơm, điều mà lá nhôm không thể làm được.
Hình dạng bát và thuyền để nướng hoặc nướng
Một hỗn hợp của các sử dụng được đề cập ở trên. Ở Thái Lan, chúng tôi đã thử Khai-Pam, một món trứng tráng nướng trên lá chuối thật tuyệt vời. Một ví dụ khác là Hor Mok, một món sữa cá hấp trên bát lá chuối.
Giấy chống dính để nướng bánh và bánh mì
Đây là cách Bibingka được sản xuất tại Philippines. Bibingka là một loại gạo và bánh dừa được nướng trong chảo bánh phủ lá chuối. Làm thế nào về nướng một ổ bánh mì trên lá chuối?
Bao bì mang đi hoặc mang đi
Bạn đã bao giờ mơ ước tìm thấy một gói takeaway phân hủy sinh học và rẻ tiền? Lá chuối có thể là giải pháp cho điều đó. Ở Malaysia, Nasi lemak, một trong những món ăn truyền thống nhất, được bán theo gói hình tam giác được làm bằng lá chuối.
Điều tương tự cũng xảy ra ở Indonesia với Nasi jinggo và nasi bantingan. Chỉ cần mở nó và ăn thức ăn trên lá.
Wrapper cho lên men thực phẩm
Đối với một số thực phẩm, lá chuối cũng là một yếu tố tuyệt vời cho quá trình lên men hiếu khí. Nó cho phép trao đổi không khí trong khi bảo vệ thực phẩm và cho phép quá trình lên men diễn ra tự nhiên.
Đây là phương pháp làm Kenkey, một món ăn từ vùng tây bắc châu Phi, là một loại bột ngô lên men trong lá chuối. Ở Việt Nam, chúng tôi đã thử Nem Chua, thịt lợn lên men trong lá chuối.
Một ví dụ khác là Tempeh từ Indonesia. Ngoài ra, lá chuối cũng được sử dụng để phủ ca cao trong quá trình lên men.
Một lớp để phủ tấm
Ở Indonesia, rất phổ biến cho các món ăn được phục vụ với một tấm lá chuối trên đĩa. Trong trường hợp này, lá chuối có hai chức năng, ngoài việc đẹp, không để các đĩa quá bẩn.
Nó cũng góp phần tiêu thụ ít nước hơn để làm sạch! Nhân tiện, một số nhà hàng địa phương và truyền thống gọi là warung makan, sử dụng giỏ mây xếp lớp với lá chuối để phục vụ thức ăn thay vì một đĩa thông thường.
Chúng cũng có thể là tấm hoặc thậm chí là khăn trải bàn
Ở Nam Ấn Độ, có một truyền thống lễ hội gọi là Sadhya, nơi toàn bộ bữa tiệc được phục vụ trên lá chuối trải dài trên sàn nhà. Trong truyền thống này, mỗi phần như gạo, dhal, tương ớt và cà ri có vị trí cụ thể của riêng họ trên lá.
Dù sao, bạn không cần bất kỳ ngày hoặc nghi lễ cụ thể để ăn trên lá chuối. Ở Malaysia, có nhiều nhà hàng của người Mã Lai Ấn Độ được gọi là Lá chuối (tên rõ ràng, phải không?) Phục vụ cơm và các món ăn phụ khác nhau trên đầu một chiếc lá riêng lẻ.
Để bọc thức ăn thừa
Nếu nó được dùng để nấu, phục vụ và đóng gói thì tại sao không lưu trữ? Lá chuối tồn tại rất lâu trong tủ lạnh và đóng băng rất tốt.
Để cung cấp một liên lạc nhiệt đới đẹp cho bất kỳ mạ và phục vụ
Bạn có thể tưởng tượng nó sẽ đẹp như thế nào khi phục vụ bữa ăn của bạn trên một bát lá chuối? Ngoài ra, một origami làm từ lá chuối có thể được sử dụng như trang trí.
