Vỏ tỏi, thịt xông khói, nước tương — Đó là công thức

Điều duy nhất tốt hơn một công thức tốt? Khi một cái gì đó dễ dàng đến mức bạn thậm chí không cần. Chào mừng bạn đến Nó đơn giản màmột chuyên mục nơi chúng tôi nói chuyện với bạn về các món ăn và đồ uống mà chúng tôi có thể làm khi nhắm mắt.

Lần đầu tiên tôi nhìn thấy những vỏ tỏi bên ngoài cửa hàng tạp hóa Trung Quốc hoặc khu vườn của mẹ tôi, đó là khoảng thời gian ngắn ngủi, tươi đẹp ở chợ nông sản vào cuối mùa xuân. Tôi ngạc nhiên và hỏi cách chế biến chúng, tò mò muốn nghe người Mỹ ăn những cọng xanh cao lêu nghêu có chồi ở đầu như thế nào. Pesto, một số người nói, hoặc có lẽ trong món trứng tráng. Nhưng tôi đã biết mình muốn gì: xào chúng với một ít thịt xông khói, cách đơn giản nhất và nhanh nhất để những nhánh tỏi hoa ngọt ngào tự đứng vững.

Trong nấu ăn Trung Quốc, vỏ tỏi, còn được gọi là thân tỏi, được nấu trong các món xào, thường là với các miếng thịt lợn đã được ướp với rượu gạo Thiệu Hưng và nước tương hoặc dầu hào. Ở Tứ Xuyên, chúng có thể được nấu với thịt lợn muối. Phiên bản lười biếng của riêng tôi cắt giảm hầu hết công đoạn chuẩn bị, giảm thiểu nguyên liệu và chuyển sang sử dụng những thứ tôi có thể tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa địa phương.

Để bắt đầu, tôi cắt một vài lát thịt xông khói bằng kéo, sau đó tôi cắt nửa pound tép tỏi thành những miếng vừa ăn. Cũng như nhiều món xào của Trung Quốc, tỷ lệ thịt và rau tập trung vào rau và thịt đóng vai trò là chất điều vị. Trong chảo hoặc chảo nóng, ngay cả một lượng nhỏ thịt xông khói cũng tiết ra đủ chất béo để khiến dầu trở nên lỗi thời.

Sau đó, cho tỏi bào vào. Chúng không cần nấu lâu để có được độ sắc nét và hương vị dịu nhẹ. Đôi khi các miếng sẽ cháy – điều đó thật tuyệt. Đổ một ít nước tương vào để tăng thêm vị ngọt và tránh bị khô, sau đó xào thêm một phút nữa. Thịt xông khói phải giòn nhường chỗ cho dai và các miếng thịt phải mềm hơn mà vẫn giữ được độ giòn. Bạn muốn thứ kia; nó giống như ăn một cảnh bình dị trong trình bảo vệ màn hình về một sân cỏ tươi tốt, nếu cỏ thực sự ngon.

Tất nhiên, bạn có thể ướp các miếng thịt lợn thăn và làm toàn bộ, việc này cũng không mất nhiều thời gian. Nhưng tôi thấy thịt xông khói của Mỹ là một sự hoán đổi phù hợp bởi vì, vâng, thịt xông khói có vị rất tuyệt với hầu hết mọi thứ và nó đưa tôi đến kết quả cuối cùng nhanh hơn. Tôi cũng đã sử dụng món xúc xích cay, vụn cho bữa sáng rất thành công và tôi tưởng tượng món xúc xích Ý béo ngậy cũng sẽ hoạt động tốt.

Vì vậy, xin chúc mừng tất cả mọi người đã dành thời gian để làm món sốt pesto vào cuối tuần này—nhưng tôi sẽ tận dụng tối đa mùa lột xác tỏi này bằng cách ăn chúng ngay khi lấy ra khỏi chảo.

Điều duy nhất tôi đang làm với vỏ tỏi trong năm nay:

thái nhỏ 3 lát thịt xông khói. Cho các miếng vào chảo ở nhiệt độ trung bình đến trung bình cao (tôi dùng chảo gang, chảo gang cũng hoạt động tốt). Để nó nấu, lật nửa chừng, cho đến khi thịt xông khói chín vàng và tiết ra chất béo. Cần có đủ để các lớp vỏ tỏi cháy xèo xèo; nếu chảo có vẻ khô, hãy thêm một ít dầu trung tính. Ném vào ½ pound tỏi bào, xắt thành miếng khoảng 2 inch. Xào trong 3–4 phút, cho đến khi các vảy mềm nhưng vẫn có độ giòn ngon. thêm một giọt nước tương, sau đó cắt nhiệt. Cho ra đĩa và ăn nóng.