Đối với các đầu bếp có kinh nghiệm cũng như những người mới bắt đầu nấu ăn tại nhà, việc nêm gia vị bằng tay về mặt khách quan sẽ tốt hơn so với việc lấy một lọ muối chứa đầy muối ăn i-ốt đóng bánh đã được đặt trên quầy từ những năm đầu tiên. Lấy nó từ tác giả sách dạy nấu ăn Cal Peternell, người rất kiên quyết khi nói: “Sử dụng máy lắc muối là một sai lầm”.
Để loại bỏ bất kỳ rủi ro nấu ăn quá mức hoặc thiếu hợp lý nào, bạn cần có một hầm muối đáng tin cậy bên cạnh. Với tay vào lọ muối và cảm nhận rõ ràng lượng muối bạn đang lấy không chỉ đáng tin cậy hơn (mỗi lọ có cách lắc khác nhau) mà còn trau dồi kỹ năng nấu ăn của bạn.
Theo thời gian, bạn sẽ có được cảm giác trực quan hơn về cách nêm nếm thức ăn theo sở thích của mình—hai nhúm muối cho vào ba quả trứng đánh tan, một nắm đầy lòng bàn tay cho vào nồi nước dùng để nấu mì ống, chỉ cần cho một chút gạo vào. (Và không phải để tham khảo một meme nhất định, nhưng có Là một điều gì đó thú vị và kịch tính về việc kết thúc một bữa ăn với sự thịnh vượng của những thứ dễ vỡ.)
Đặt hộp muối của bạn bên cạnh bếp của bạn để dễ dàng truy cập. Với muối sẵn sàng, bạn có nhiều khả năng nêm gia vị hơn khi thực hiện. Cộng tác viên BA Sarah Jampel ủng hộ hai ngăn chứa: một ngăn ở bên cạnh bạn trong bếp khi bạn đang nấu ăn và một ngăn chứa muối hoàn thiện dễ bong trên mặt bàn của bạn.
Không cần phải phô trương; bất kỳ vật chứa nào bạn có thể với cả năm ngón tay đều được coi là hầm chứa muối trong cuốn sách của chúng tôi. Một chiếc cốc cà phê ngắn yêu thích, một cái chảo chín, một cái bát nông nhỏ, thậm chí là một hộp đựng đồ ăn nhanh sẽ làm được điều đó. Nhưng nếu bạn chọn tôn vinh muối của mình bằng một bình gốm chuyên dụng, hãy chọn một hầm vừa đẹp mắt vừa có chức năng.
Biên tập viên nấu ăn cấp cao Emma Laperruque thề với hầm muối gốm này từ Food52 — rõ ràng là Courteney Cox cũng vậy. Chắc chắn, nó đắt hơn một hộp đựng đồ nguội, nhưng đáng giá: “Trong nhiều năm, đây là vật dụng duy nhất trong bếp mà tôi sử dụng mỗi khi nấu ăn,” cô nói. “Hầu hết những người thân yêu trong cuộc đời tôi đều nói rằng tôi dùng quá nhiều muối (tôi không—họ dùng quá ít), nhưng ngay cả như vậy, kích thước lớn của món ăn này đồng nghĩa với việc rất hiếm khi đổ đầy lại. Và lỗ mở ở góc vừa phải để thò tay vào.” Nó được làm thủ công ở San Diego nhưng vẫn đủ chắc chắn — hay còn gọi là an toàn với máy rửa chén — mà bạn không cần phải quá quý trọng nó.
Nhiều hầm chứa muối tốt nhất được mở ra ngoài trời, vì việc đóng nắp có thể rất khó khăn nếu bạn là người thường xuyên nấu nướng. Điều đó nói rằng, nắp đậy có thể hữu ích trong việc giữ độ ẩm (có thể gây vón cục) và ngăn ngừa tràn. Hộp muối này là tốt nhất của cả hai thế giới. Nó đi kèm với một nắp có bản lề có thể mở ra khi bạn đang nấu ăn tích cực và đóng lại để giữ an toàn vào những lúc khác.
Có lẽ bạn đã từng nghe đến các thùng chứa muối được gọi là “lợn muối”, một thuật ngữ có thể bắt nguồn từ từ tiếng Gaelic của người Scots để chỉ bình bằng đất nung. Thương hiệu gốm sứ Pháp Emile Henry tạo ra một phiên bản trông hơi giống kính tiềm vọng của tàu ngầm với nhiều màu sắc khác nhau.
Nhưng đối với một cái gì đó theo nghĩa đen hơn một chút, chúng tôi là người hâm mộ chú lợn muối gốm đáng yêu này từ JQ Dickinson Appalachian Mercantile.
Biên tập viên thương mại cấp cao MacKenzie Chung Fegan cho rằng hầm muối tốt nhất đi kèm với phần thưởng: pho mát. Cô ấy nói: “Phô mai kiểu Saint-Marcellin — giống như St. Mark’s của Murray hoặc St. Albans của Vermont Creamery — được đựng trong những chiếc sành tròn nhỏ bằng đất nung có kích thước vừa phải để đựng muối. Mua phô mai, ăn phô mai, giữ hộp mãi mãi.
Đối với loại muối bạn nên dự trữ trong hộp đựng muối của mình, chúng tôi thực sự khuyên bạn nên dùng muối thô, cho dù đó là muối kosher hay muối biển. Các hạt mịn rất khó cầm và có thể dính vào ngón tay của bạn hoặc làm lộn xộn. Và trên lưu ý đó: Đối với gia vị hàng ngày, hãy sử dụng một loại muối để duy trì sự nhất quán thay vì mua một nhãn hiệu khác mỗi khi bạn đi mua sắm ở cửa hàng tạp hóa. Muối kosher Diamond Crystal là lựa chọn của nhà bếp thử nghiệm.
Là một trong những nguyên liệu được sử dụng thường xuyên nhất trong nhà bếp của bạn, muối xứng đáng được ở trong ngôi nhà ấm cúng của riêng nó, nơi dễ dàng tiếp cận, chứ không phải bị xếp vào một góc xa lạ trong máy lắc. Vì vậy, hãy tích trữ một ít muối chất lượng, một hầm chứa muối tiện lợi và làm gia vị.
