Tôi hiểu rồi—thật khó để cưỡng lại sức hấp dẫn của món đậu phụ giòn tan. Đó là lý do tại sao chúng tôi đã nghĩ ra rất nhiều mẹo về cách đạt được điều đó, với mọi thứ, từ nạo vét tinh bột đến vắt đậu phụ như miếng bọt biển cho đến đông lạnh và rã đông toàn bộ khối cho đến khi nó xốp và có thể chiên. Nhưng đây là điều mà không ai muốn nói với bạn: Trừ khi bạn cảm thấy ổn với việc nán lại đống hỗn độn bắn tung tóe của món chiên ngập dầu, còn không thì gần như không thể tái tạo món đậu phụ giòn vàng ở cấp độ nhà hàng đó. Mặc dù bạn chắc chắn có thể đến gần với các kỹ thuật nấu ăn thông minh, nhưng nỗi ám ảnh về việc đưa đậu phụ đến giới hạn giòn, giòn nhất của nó có một chút hạn chế
Khi độ giòn không phải là mục tiêu cuối cùng, thì có vô số kết cấu ngoài kia: đậu phụ mềm mịn như kem, đậu phụ săn chắc dẻo dai, đậu phụ siêu săn chắc. Đậu phụ có nhiều dạng và mong muốn trở thành nhiều thứ — và không, không phải lúc nào nó cũng cần phải ép, vắt hoặc đập để phục tùng. Chuyển sang bốn kỹ thuật này để đậu phụ không giòn nhưng xứng đáng được chú ý.
Đối với sữa trứng, đậu phụ có thể dùng thìa:
Nội dung tóm tắt
Để có món đậu phụ sữa trứng mềm và mịn như nhung, hãy làm món hiyayakko kiểu Nhật. Đó là một khía cạnh mát mẻ, sảng khoái, cực kỳ đơn giản, đó là tất cả những gì về niềm vui vui nhộn của đậu phụ lụa. Thật dễ dàng như việc lục tung tủ lạnh và tủ đựng thức ăn của bạn để tìm các loại đồ ăn kèm như hành lá, bột vừng và rau củ nướng, sau đó chất chúng lên cao trên một khối lạnh. Ngoài ra, nó có thể tùy chỉnh vô tận và có kết cấu thú vị, đặc biệt là khi kết hợp với các món ăn kèm giòn-giòn như hạt vừng hoặc hành tây chiên.
Hiyayakko vui tươi, suy đồi, có thể tùy chỉnh vô tận và cũng không cần nấu nướng.
Đối với đậu phụ kem, squishy:
Khi được múc một cách tinh tế vào chảo có rau và hương liệu nóng hổi, kết cấu của đậu phụ lụa sẽ tương tự như phần sữa đông của trứng bác mềm, giống như trong Món đậu phụ xào gừng-hành lá với rau bina và dầu ớt này. Nhiệt nhẹ nhàng và khuấy nhẹ nhàng là chìa khóa ở đây — bạn không nấu đậu phụ mà chỉ hâm nóng đậu phụ và bạn vẫn muốn có những miếng riêng biệt. Thìa silicone là một công cụ tuyệt vời mà bạn nên có trong tay: Nó đủ linh hoạt và nhẹ nhàng để không làm đậu phụ quá sức thành một hỗn hợp nhão.
Đậu phụ lụa cay, kem với tất cả các lớp phủ giòn mà trái tim bạn mong muốn.
Đối với đậu phụ mềm, dẻo:
Trong công thức Đậu phụ om và Chiles ấm cúng, dễ chịu này, kết cấu của đậu phụ cực kỳ săn chắc là yếu tố chính—giữ cho khối đậu to và nặng có nghĩa là kết cấu vẫn có độ đàn hồi dễ chịu khi cắn một chút, mà không bị sũng nước, điều có thể xảy ra khi đậu phụ bắt đầu giải phóng độ ẩm của nó và tạo thành nước sốt.
Trong bữa tối kéo dài 30 phút này, đậu phụ om trong nước tương, rượu mirin và giấm cho đến khi có hương vị đậm đà.
Đối với đậu hũ kêu, dai:
Trong món salad có thể sử dụng một chút kết cấu, hãy cắt đậu phụ cực cứng thành những miếng mỏng và cho vào hỗn hợp. Đậu phụ tươi chỉ bổ sung một lượng vừa đủ kết cấu vụn, chìm trong răng của bạn, tương tự như pho mát tươi như halloumi hoặc paneer. Hãy thử món salad cần tây, đậu xanh và đậu phụ với ớt giòn này. Và bởi vì đậu phụ là một thứ thay đổi hình dạng và mang hương vị của bất cứ thứ gì nó được kết hợp với, nên nó đủ linh hoạt để trộn với mọi loại salad.
Nếu bạn có sẵn một mẻ Chile Crisp của chúng tôi, bạn có thể làm món salad đơn giản cho mùa hè này chỉ trong 5 phút.
Tìm kiếm những điều tốt đẹp:
Dù bạn làm theo công thức nào, đậu phụ chất lượng cao thực sự tạo nên sự khác biệt. Đậu phụ càng tươi thì hương vị béo ngậy, ngọt nhẹ, béo ngậy của nó càng rõ rệt. Hãy để mắt đến các cửa hàng và nguồn cung cấp đậu phụ địa phương, nhưng chúng tôi cũng là những người hâm mộ lớn của Hodo và Phoenix Bean.
