Bước 1
Nội dung tóm tắt
Đặt một cái giá vào giữa lò; làm nóng trước đến 350°. Pat 2 lb. đùi gà có da, có xương (4–6) lau khô bằng khăn giấy và rắc khắp nơi 1 muỗng cà phê. hạt tiêu mới xay Và 2 muỗng cà phê. Tinh thể kim cương hoặc 1¼ muỗng cà phê. muối kosher Morton.
Bước 2
Đổ 3 muỗng canh. dầu ô liu nguyên chất cho vào chảo chịu nhiệt có mặt cao, lớn, lạnh hoặc nồi có mặt ngắn trên lửa vừa (bạn muốn nồi có dung tích ít nhất là 3½-qt.; nếu bạn không có bất kỳ lựa chọn ưu tiên nào, lò nướng cỡ trung bình của Hà Lan sẽ hoạt động) . Xếp đùi gà, có da úp xuống, vào chảo và đặt trên lửa vừa. Nấu, không xáo trộn, xoay chảo xung quanh trên đầu đốt để gà chín vàng đều, cho đến khi gà có màu nâu vàng đậm và dễ dàng lấy ra khỏi chảo, khoảng 14–17 phút. Chuyển đùi gà ra đĩa, xếp mặt da lên trên.
Bước 3
Đổ hết trừ 4 muỗng cà phê. dầu từ chảo; vứt bỏ. Cho chảo lên lửa vừa và nấu 3 củ hẹ vừa, thái lát mỏng, khuấy thường xuyên cho đến khi mềm, khoảng 4 phút. Thêm vào 12 tép tỏi, thái lát mỏngvà nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi có mùi thơm, khoảng 3 phút. Rắc vào 1 muỗng canh. bột mì đa dụng và khuấy đều, sau đó tắt bếp (đảm bảo chảo cách xa bếp).
Bước 4
Cẩn thận đổ vào 1¼ cốc vermouth khô, 1 chén nước luộc gà ít natri, ⅔ cốc nước muối ô liuVà ⅓ cốc rượu vodka. Đặt chảo trên lửa vừa cao và đun sôi chất lỏng. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước sốt giảm đi 2/3, từ 9–12 phút. Hủy bỏ nhiệt; khuấy vào 1 muỗng cà phê. vỏ chanh bào mịn và còn lại ⅓ cốc rượu vodka. Hương vị nước sốt và nêm thêm muối nếu cần.
Bước 5
Nhúng đùi gà, úp mặt da vào nước sốt. Tiêu tan một 5,5 oz. lọ Castelvetrano hoặc ô liu xanh khác, rửa sạch (khoảng 1 cốc), qua, để hầu hết chúng rơi vào nước sốt. Nướng, không đậy nắp, cho đến khi gà chín hẳn và cắm nhiệt kế đọc ngay vào phần dày nhất của đùi ghi 165°, 25–35 phút.
Bước 6
Lấy chảo ra khỏi bếp và phân tán lá mùi tây có thân mềm trên thịt gà và nước sốt. Phục vụ với nêm chanh để ép qua nếu muốn.
