Tôi đang đứng trong căn bếp Bronx mới của mình, đối diện với tủ lạnh chứa đầy những lọ sofrito tự làm bị bỏ quên, món quà tân gia của mẹ tôi để bắt đầu bữa tối. Khi tôi mở nắp, mùi thơm thảo mộc mà tôi biết rất rõ – mùi khiến tôi nhớ đến việc nhìn Abuela của tôi khuấy một nồi cơm dừa và đậu Hà Lan – đã biến mất, thay vào đó là một mùi chua. Tôi đã chờ đợi quá lâu.
Sofrito, một món ăn chủ yếu được yêu thích trong ẩm thực vùng Caribe, là sự pha trộn sống động của các chất thơm (như hành tây và ớt) và các loại thảo mộc (như ngò và ngò). Nấu chín là một bước quan trọng trong vô số món nước sốt và món hầm, từ sancocho đến mì Ý kiểu Dominica cho đến pollo guisado. Nó thậm chí có thể được sử dụng để nhúng đá. Cái tên “sofrito” áp dụng cho phiên bản hỗn hợp của Puerto Rico trong khi ở Cộng hòa Dominica, nó được gọi là sazón liquido hoặc đơn giản là sazón — mặc dù tôi có rất nhiều người thân ở Dominica cũng gọi nó là sofrito. Bất kể bạn gọi nó là gì, hay bạn sử dụng nguyên liệu gì, có một điều vẫn không đổi: Sofrito là thứ đầu tiên phù hộ cho chiếc nồi trong các căn bếp trên khắp vùng Caribe.
Nhưng làm nó hàng đêm có thể rất mệt mỏi và việc sử dụng phiên bản mua ở cửa hàng thực tế là phạm thượng, ít nhất là theo mẹ tôi. Sau khi lọ của tôi bị hỏng, tôi đã cố gắng làm lại món sofrito của mẹ tôi mỗi tối và quá trình cắt, thái hạt lựu và trộn trước mỗi bữa tối nhanh chóng khiến tôi kiệt sức. Điều này gợi lên một khoảnh khắc ngạc nhiên: Tại sao không đóng băng nó? Tốt hơn hết, tại sao không đông lạnh nó trong khay đá để dễ dàng chia thành từng phần?
Trong khi sofrito để trong tủ lạnh chỉ để được khoảng một tuần thì trong tủ đông nó sẽ để được hàng tuần, thậm chí hàng tháng. Điều này có nghĩa là tôi có thể hoàn thành công việc chuẩn bị vào chiều Chủ nhật, sau đó lặp đi lặp lại các phần thưởng. Không còn lãng phí thành phần nữa. Không còn lãng phí thời gian nữa.
Vào một buổi tối bận rộn trong tuần, tất cả những gì tôi phải làm là lấy ra một vài khối, và tôi đang trên đường có được một nồi arroz con pollo hoặc bistec encebollado thơm ngon hoàn hảo. Không cần rã đông – chỉ cần lấy một hoặc hai khối, tùy thuộc vào kích thước của món ăn, và cho vào chảo dầu nóng.
Mặc dù công thức nấu sofrito và sazón khác nhau tùy theo từng hộ gia đình, đây là phương pháp thực hiện của tôi:
Loại bỏ thân, gân và hạt khỏi 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ, Và 1 quả ớt chuông, sau đó cắt nhỏ và cho vào máy xay thực phẩm. Chặt nhỏ 1 củ hành đỏ, 10 tép tỏi, 1 bó ngò (cùng với thân cây) và 1 bó rau mùi (nếu không tìm được bạn có thể bỏ qua) và cho tất cả những thứ đó vào máy xay thực phẩm, cùng với 1 muỗng cà phê. dầu ô liu nguyên chất Và ¼ muỗng cà phê. muối kosher. Trộn cho đến khi hỗn hợp được thái nhỏ. Điều chỉnh muối cho vừa ăn. Chia vào các khay đá và để đông.
